Chirashi Sushi

Riso all'aceto lucido e impeccabile, dove ogni chicco mantiene la sua consistenza, arricchito da fette freschissime di tonno e salmone. La croccantezza del cetriolo e la cremosità dell'avocado si fondono in un equilibrio perfetto, rifinito da una pioggia di semi di sesamo.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 709
• Proteine: 35 g
• Carboidrati: 91 g
• Grassi: 22 g

Ingredienti

• 400 g Riso bianco ( sciacquato )
• 60 ml Aceto di riso
• 2 tbsp Zucchero bianco
• 1 tsp Sale marino grigio
• 200 g Salmone coho ( a fette )
• 200 g Tonno rosso ( a fette )
• 2 piece Uovo ( a listarelle di frittata )
• 0.5 piece Cetriolo ( a fiammifero )
• 1 piece Avocado ( a fette )
• 1 piece Alga nori ( in filamenti )
• 1 tbsp Semi di sesamo
• 4 tbsp Salsa di soia
• 1 tsp Wasabi
• 20 g Zenzero marinato

Istruzioni

1. Preparazione del riso

   Sciacquate accuratamente il riso in una ciotola, massaggiando delicatamente i chicchi e cambiando l'acqua finché non risulterà perfettamente limpida. Lasciate scolare il riso in un colino per 30 minuti prima di procedere alla cottura con un volume d'acqua equivalente.

2. Condimento del riso

   In un pentolino, scaldate l'aceto di riso con zucchero e sale senza raggiungere il bollore. Versate la miscela sul riso ancora caldo in un contenitore ampio e basso. Mescolate con delicatezza usando una spatola di legno con un movimento 'di taglio' per non schiacciare i chicchi, sventolando contemporaneamente il riso per raffreddarlo velocemente.

3. Taglio delle proteine

   Affettate il salmone e il tonno in pezzi regolari da circa 5 mm. Utilizzate un unico colpo di lama deciso per non rovinare le fibre. Sbattete le uova e preparate una frittatina molto sottile, quindi tagliatela a listarelle fini.

4. Guarnizioni vegetali

   Riducete il cetriolo a fiammifero e tagliate l'avocado a fette regolari. Con l'aiuto delle forbici, ricavate dei filamenti sottilissimi dal foglio di alga nori.

5. Composizione del piatto

   Suddividete il riso tiepido nelle ciotole. Disponete con armonia le fette di pesce, la frittata, l'avocado e il cetriolo. Completate con una manciata di semi di sesamo e i filamenti di nori. Servite con wasabi, zenzero e salsa di soia.

Consigli dello chef

• Sventolate il riso con un ventaglio o un cartoncino mentre incorporate l'aceto: questo passaggio è fondamentale per ottenere quella lucidità caratteristica.
• Il pesce va tagliato rigorosamente freddo, appena estratto dal frigorifero, per garantire una tenuta perfetta della fetta.
• Non conservate mai il riso in frigorifero prima di servirlo; il freddo lo renderebbe duro, facendogli perdere tutta la sua sofficità.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Il pesce crudo è estremamente delicato e il riso tende a indurirsi se conservato al freddo.