Chirashi Sushi

Preparazione

Riso all'aceto lucido e impeccabile, dove ogni chicco mantiene la sua consistenza, arricchito da fette freschissime di tonno e salmone. La croccantezza del cetriolo e la cremosità dell'avocado si fondono in un equilibrio perfetto, rifinito da una pioggia di semi di sesamo.

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   Sciacquate accuratamente il riso in una ciotola, massaggiando delicatamente i chicchi e cambiando l'acqua finché non risulterà perfettamente limpida. Lasciate scolare il riso in un colino per 30 minuti prima di procedere alla cottura con un volume d'acqua equivalente.

2. 2

   In un pentolino, scaldate l'aceto di riso con zucchero e sale senza raggiungere il bollore. Versate la miscela sul riso ancora caldo in un contenitore ampio e basso. Mescolate con delicatezza usando una spatola di legno con un movimento 'di taglio' per non schiacciare i chicchi, sventolando contemporaneamente il riso per raffreddarlo velocemente.

3. 3

   Affettate il salmone e il tonno in pezzi regolari da circa 5 mm. Utilizzate un unico colpo di lama deciso per non rovinare le fibre. Sbattete le uova e preparate una frittatina molto sottile, quindi tagliatela a listarelle fini.

4. 4

   Riducete il cetriolo a fiammifero e tagliate l'avocado a fette regolari. Con l'aiuto delle forbici, ricavate dei filamenti sottilissimi dal foglio di alga nori.

5. 5

   Suddividete il riso tiepido nelle ciotole. Disponete con armonia le fette di pesce, la frittata, l'avocado e il cetriolo. Completate con una manciata di semi di sesamo e i filamenti di nori. Servite con wasabi, zenzero e salsa di soia.