Ciotola di riso chirashi
Ingredienti
- 400 gRiso bianco (crudo)
- 60 mlAceto di riso
- 25 gZucchero bianco
- 1 cucch.noSale marino grigio
- 200 gSalmone coho (a fette stile sashimi)
- 200 gTonno rosso (a fette stile sashimi)
- 8 pz.Gambero selvatico (cotte e sgusciate)
- 2 pz.Uovo (in frittata sottile)
- 1 cucch.Mirin
- 1 pz.Avocado (a fettine)
- 0,5 pz.Cetriolo (a julienne)
- 1 pz.Alga nori (a striscioline)
- 4 pz.Foglia di shiso (intere)
- 1 cucch.noWasabi
- 2 cucch.Zenzero marinato
- 4 cucch.Salsa di soia
- 4 cucch.Uova di salmone (fresche)
Preparazione
Un letto di riso lucente e acidulato che accoglie pregiate fettine di pesce crudo. La grassezza del salmone e la compattezza del tonno creano un contrasto sublime con la croccantezza del cetriolo e la nota pungente del riso.
- 1
Sciacqua il riso bianco in acqua fredda più volte, finché l’acqua non risulterà perfettamente limpida. Eliminare ogni traccia di amido è fondamentale per evitare che i chicchi risultino collosi o ammassati dopo la cottura.
- 2
Cuoci il riso con un volume d'acqua equivalente. Una volta pronto, incorpora delicatamente la miscela di aceto di riso, zucchero e sale, facendo attenzione a non schiacciare i chicchi. Il riso dovrà apparire lucido e risultare tiepido al tatto.
- 3
Affetta il salmone e il tonno in strisce spesse circa 5 mm. Utilizza una lama ben affilata con un unico movimento fluido per ottenere tagli netti, evitando di strappare o rovinare le fibre della polpa.
- 4
Sbatti le uova con il mirin e cuocile in padella creando uno strato sottilissimo. Arrotola la frittata ottenuta e tagliala a piccoli cubetti o a striscioline sottili.
- 5
Riduci il cetriolo a bastoncini sottili e l'avocado a fette regolari. Taglia l'alga nori a filamenti sottilissimi per la decorazione finale.
- 6
Distribuisci il riso nelle ciotole e disponi con armonia il pesce, i gamberi, la frittata, le verdure e le uova di salmone. Completa il piatto con zenzero, wasabi e foglie di shiso.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lavorare mai il riso quando è ancora bollente; deve essere a temperatura ambiente per evitare che il calore inizi a cuocere il pesce al contatto.
- Usa un ventaglio per raffreddare il riso mentre incorpori il condimento: questo è il segreto per ottenere la sua caratteristica finitura lucida.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente. Il pesce crudo è estremamente delicato e il riso tende a indurirsi rapidamente se conservato in frigorifero.
