Chirashi alla Spagnola
Ingredienti
- 300 gRiso bianco (crudo)
- 450 mlAcqua minerale (per la cottura)
- 2 cucch.Aceto di vino rosso (per il riso)
- 100 gChorizo (a fette)
- 12 pz.Gamberetto (sgusciati)
- 4 pz.Prosciutto Serrano (a striscioline)
- 1 pz.Peperone rosso (tagliato a dadini)
- 2 pz.Cipollotto (affettato)
- 12 pz.Oliva verde (intere)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva (per la padella)
- 1 cucch.noPaprika affumicata (in polvere)
- 1 pizzicoPeperoncino d'Espelette (per guarnire)
- 1 pizzicoSale marino grigio (per condire)
- 1 pz.Limone (spremuto)
- 1 cucch.noPimentón de la Vera
Preparazione
Un riso perlato e profumato, arricchito da fettine di chorizo che sprigionano il loro olio speziato e gamberi appena scottati. La freschezza del limone e la croccantezza dei peperoni bilanciano perfettamente la sapidità del jamón serrano.
- 1
Sciacqua il riso bianco sotto l'acqua corrente finché non risulterà limpida. Cuocilo in acqua minerale coprendo la pentola: il chicco deve risultare tenero ma mantenere una leggera consistenza al morso.
- 2
Mentre il riso è ancora fumante, versa l'aceto di vino rosso e un pizzico di sale grigio integrale. Mescola con molta delicatezza usando una spatola per non rompere i chicchi. Lascia intiepidire leggermente.
- 3
In una padella ben calda con un filo d'olio extravergine, rosola le fette di chorizo finché non diventano croccanti. Unisci i gamberi, spolverizza con la paprika affumicata e il pimentón de la Vera, poi sfuma con una spruzzata di limone non appena diventano rosa e sodi.
- 4
Riduci il peperone rosso in piccoli cubetti regolari e affetta finemente i cipollotti, inclusa la parte verde dello stelo. Taglia il prosciutto serrano a striscioline sottili.
- 5
Suddividi il riso nelle ciotole. Disponi armoniosamente il chorizo, i gamberi, il prosciutto, i dadini di peperone e le olive verdi. Completa con il cipollotto e un pizzico di peperoncino d'Espelette.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lavorare troppo il riso dopo la cottura: deve restare aereo e ben sgranato.
- Sfrutta il grasso rilasciato dal chorizo per cuocere i gamberi: è proprio lì che si concentra tutto il sapore.
- L'aceto va aggiunto al riso quando è ancora caldissimo, così che possa penetrare fino al cuore del chicco.
Quanto si conserva questo piatto?
Consumare immediatamente. Il riso condito con l'aceto perde la sua consistenza ideale se conservato in frigorifero.
