Chirashi alla Spagnola

Un riso perlato e profumato, arricchito da fettine di chorizo che sprigionano il loro olio speziato e gamberi appena scottati. La freschezza del limone e la croccantezza dei peperoni bilanciano perfettamente la sapidità del jamón serrano.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 609
• Proteine: 30 g
• Carboidrati: 64 g
• Grassi: 24 g

Ingredienti

• 300 g Riso bianco ( crudo )
• 450 ml Acqua minerale ( per la cottura )
• 2 tbsp Aceto di vino rosso ( per il riso )
• 100 g Chorizo ( a fette )
• 12 piece Gamberetto ( sgusciati )
• 4 piece Prosciutto Serrano ( a striscioline )
• 1 piece Peperone rosso ( tagliato a dadini )
• 2 piece Cipollotto ( affettato )
• 12 piece Oliva verde opzionale ( intere )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva ( per la padella )
• 1 tsp Paprika affumicata ( in polvere )
• 1 pinch Peperoncino d'Espelette ( per guarnire )
• 1 pinch Sale marino grigio ( per condire )
• 1 piece Limone ( spremuto )
• 1 tsp Pimentón de la Vera

Istruzioni

1. Cottura del riso

   Sciacqua il riso bianco sotto l'acqua corrente finché non risulterà limpida. Cuocilo in acqua minerale coprendo la pentola: il chicco deve risultare tenero ma mantenere una leggera consistenza al morso.

2. Condimento del riso

   Mentre il riso è ancora fumante, versa l'aceto di vino rosso e un pizzico di sale grigio integrale. Mescola con molta delicatezza usando una spatola per non rompere i chicchi. Lascia intiepidire leggermente.

3. Scottare le proteine

   In una padella ben calda con un filo d'olio extravergine, rosola le fette di chorizo finché non diventano croccanti. Unisci i gamberi, spolverizza con la paprika affumicata e il pimentón de la Vera, poi sfuma con una spruzzata di limone non appena diventano rosa e sodi.

4. Taglio degli ortaggi

   Riduci il peperone rosso in piccoli cubetti regolari e affetta finemente i cipollotti, inclusa la parte verde dello stelo. Taglia il prosciutto serrano a striscioline sottili.

5. Impiattamento

   Suddividi il riso nelle ciotole. Disponi armoniosamente il chorizo, i gamberi, il prosciutto, i dadini di peperone e le olive verdi. Completa con il cipollotto e un pizzico di peperoncino d'Espelette.

Consigli dello chef

• Non lavorare troppo il riso dopo la cottura: deve restare aereo e ben sgranato.
• Sfrutta il grasso rilasciato dal chorizo per cuocere i gamberi: è proprio lì che si concentra tutto il sapore.
• L'aceto va aggiunto al riso quando è ancora caldissimo, così che possa penetrare fino al cuore del chicco.

Conservazione

Consumare immediatamente. Il riso condito con l'aceto perde la sua consistenza ideale se conservato in frigorifero.