Chips di Melanzane

Fettine sottili come carta, croccanti all'esterno e scioglievoli al cuore. La buccia diventa scura e fragrante mentre la polpa quasi svanisce durante la frittura, regalando una consistenza leggera e ariosa.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 494
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 32 g
• Grassi: 37 g

Ingredienti

• 2 piece Melanzana ( tagliate a fettine sottilissime )
• 150 g Farina di frumento ( per l'infarinatura )
• 147 ml Olio di girasole ( assorbito durante la frittura (stima) )
• 1 pinch Sale marino grigio ( per condire )
• 1 tsp Origano ( essiccato )
• 1 L Acqua minerale ( ghiacciata per l'ammollo )

Istruzioni

1. Il taglio

   Affetta le melanzane in rondelle da un millimetro. Devono essere quasi trasparenti per garantire una croccantezza finale impeccabile.

2. Shock termico

   Immergi le fette in una ciotola capiente con acqua minerale ghiacciata. Questo sbalzo termico rassoda la polpa ed evita che la melanzana assorba troppo olio.

3. Infarinatura

   Scola e asciuga perfettamente le fette. Passale nella farina di frumento e scuotile con cura per eliminare l'eccesso: il velo di farina deve risultare quasi invisibile.

4. Frittura

   Tuffa le fette nell'olio di semi di girasole ben caldo. Quando il ribollio si placa e i bordi iniziano ad arricciarsi diventando dorati, le chips sono pronte.

5. Condimento

   Adagiale su carta assorbente. Spolverizza immediatamente con sale marino grigio e origano, così gli aromi aderiranno perfettamente alla crosticina ancora calda.

Consigli dello chef

• Il segreto risiede nell'acqua ghiacciata: impedisce alla melanzana di trasformarsi in una spugna per l'olio.
• Non affollare mai la padella, altrimenti la temperatura dell'olio scende e le chips diventeranno molli e unte.

Conservazione

Consumare immediatamente. Queste chips non tollerano l'umidità e perdono la loro fragranza nel giro di pochi minuti.