Chips di Melanzane
Ingredienti
- 2 pz.Melanzana (tagliate a fettine sottilissime)
- 150 gFarina di frumento (per l'infarinatura)
- 147 mlOlio di girasole (assorbito durante la frittura (stima))
- 1 pizzicoSale marino grigio (per condire)
- 1 cucch.noOrigano (essiccato)
- 1 LAcqua minerale (ghiacciata per l'ammollo)
Preparazione
Fettine sottili come carta, croccanti all'esterno e scioglievoli al cuore. La buccia diventa scura e fragrante mentre la polpa quasi svanisce durante la frittura, regalando una consistenza leggera e ariosa.
- 1
Affetta le melanzane in rondelle da un millimetro. Devono essere quasi trasparenti per garantire una croccantezza finale impeccabile.
- 2
Immergi le fette in una ciotola capiente con acqua minerale ghiacciata. Questo sbalzo termico rassoda la polpa ed evita che la melanzana assorba troppo olio.
- 3
Scola e asciuga perfettamente le fette. Passale nella farina di frumento e scuotile con cura per eliminare l'eccesso: il velo di farina deve risultare quasi invisibile.
- 4
Tuffa le fette nell'olio di semi di girasole ben caldo. Quando il ribollio si placa e i bordi iniziano ad arricciarsi diventando dorati, le chips sono pronte.
- 5
Adagiale su carta assorbente. Spolverizza immediatamente con sale marino grigio e origano, così gli aromi aderiranno perfettamente alla crosticina ancora calda.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto risiede nell'acqua ghiacciata: impedisce alla melanzana di trasformarsi in una spugna per l'olio.
- Non affollare mai la padella, altrimenti la temperatura dell'olio scende e le chips diventeranno molli e unte.
Quanto si conserva questo piatto?
Consumare immediatamente. Queste chips non tollerano l'umidità e perdono la loro fragranza nel giro di pochi minuti.
