Chimaek: pollo fritto coreano e birra

Preparazione

Una pelle color mogano intenso che scrocchia a ogni morso, rivelando una carne tenera e succulenta. La glassa densa e piccante avvolge ogni pezzo in un velo lucido, bilanciato alla perfezione da una lager ghiacciata.

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   Massaggiate con cura i fusi e le alette con sale, pepe e zenzero in polvere. La carne deve assorbire bene tutti i profumi: lasciatela riposare in frigorifero per 20 minuti affinché i sapori penetrino in profondità.

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   Mescolate l'amido di mais con la farina. Passate ogni pezzo di pollo nel mix, avendo cura di scuotere l'eccesso: l'obiettivo è ottenere un velo sottile e uniforme, non una crosta pesante.

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   Tuffate il pollo nell'olio a 160°C per circa 10 minuti. In questa fase il pollo deve cuocersi completamente ma restare chiaro in superficie. Scolatelo bene su una gratella per dolci.

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   Alzate la fiamma e portate l'olio a 190°C. Tuffate nuovamente il pollo per 2 o 3 minuti: la pelle dovrà diventare rigida, di un bel biondo scuro e incredibilmente croccante.

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   In una padella ampia, scaldate il gochujang con salsa di soia, aglio tritato e miele. Quando il composto sobbolle e si restringe, unite il pollo. Saltate vigorosamente per nappare ogni pezzo in modo uniforme senza farlo ammorbidire. Servite immediatamente con una birra ghiacciata.