Chimaek: Pollo Fritto Coreano e Birra

Una pelle color mogano intenso che scrocchia a ogni morso, rivelando una carne tenera e succulenta. La glassa densa e piccante avvolge ogni pezzo in un velo lucido, bilanciato alla perfezione da una lager ghiacciata.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1040
• Proteine: 40 g
• Carboidrati: 51 g
• Grassi: 68 g

Ingredienti

• 800 g Fuso di pollo ( puliti accuratamente )
• 100 g Amido di mais
• 50 g Farina di frumento
• 1000 ml Olio di arachidi ( per la frittura )
• 3 tbsp Gochujang
• 2 tbsp Salsa di soia coreana
• 2 tbsp Miele
• 4 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 1 L Birra chiara ( ghiacciata, per accompagnare )

Istruzioni

1. Marinatura a secco

   Massaggiate con cura i fusi e le alette con sale, pepe e zenzero in polvere. La carne deve assorbire bene tutti i profumi: lasciatela riposare in frigorifero per 20 minuti affinché i sapori penetrino in profondità.

2. La doppia panatura

   Mescolate l'amido di mais con la farina. Passate ogni pezzo di pollo nel mix, avendo cura di scuotere l'eccesso: l'obiettivo è ottenere un velo sottile e uniforme, non una crosta pesante.

3. La prima frittura

   Tuffate il pollo nell'olio a 160°C per circa 10 minuti. In questa fase il pollo deve cuocersi completamente ma restare chiaro in superficie. Scolatelo bene su una gratella per dolci.

4. Il segreto della croccantezza

   Alzate la fiamma e portate l'olio a 190°C. Tuffate nuovamente il pollo per 2 o 3 minuti: la pelle dovrà diventare rigida, di un bel biondo scuro e incredibilmente croccante.

5. Laccatura e servizio

   In una padella ampia, scaldate il gochujang con salsa di soia, aglio tritato e miele. Quando il composto sobbolle e si restringe, unite il pollo. Saltate vigorosamente per nappare ogni pezzo in modo uniforme senza farlo ammorbidire. Servite immediatamente con una birra ghiacciata.

Consigli dello chef

• Il segreto del successo è la doppia frittura: la prima cuoce il cuore della carne, la seconda cristallizza l'amido regalando quel 'crunch' inimitabile.
• Non affollate mai la pentola: se mettete troppo pollo insieme, la temperatura dell'olio crolla e il fritto diventerà unto anziché croccante.

Conservazione

Il chimaek va consumato sul momento per goderne la consistenza. Non è indicato per essere riscaldato successivamente.