Chili Vegan alla Britannica

Un sugo denso e scuro che avvolge generosamente i fagioli teneri. Spezie affumicate e vino rosso donano una profondità terrosa, ben lontana dalle versioni acquose o sbiadite.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 515
• Proteine: 29 g
• Carboidrati: 60 g
• Grassi: 12 g

Ingredienti

• 2 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 3 piece Aglio ( tritato )
• 2 piece Carota ( tagliata a piccoli cubetti )
• 1 piece Peperone rosso ( a cubetti di 1cm )
• 200 g Proteina di soia testurizzata reidratata ( ben scolate )
• 400 g Fagiolo rosso ( lessati e risciacquati )
• 4 piece Pomodoro tondo ( schiacciati )
• 100 ml Vino rosso
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tbsp Cumino macinato
• 1 tbsp Paprika affumicata
• 1 tsp Peperoncino in polvere
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tbsp Concentrato di pomodoro
• 300 ml Brodo di verdure ( già pronto )

Istruzioni

1. Soffritto aromatico

   Tritate finemente cipolla e aglio. Riducete le carote a piccoli cubetti. Fate appassire il tutto in olio d'oliva finché la cipolla non diventa traslucida e le carote iniziano a intenerirsi.

2. Rosolatura di proteine e peperoni

   Unite le proteine di soia e i peperoni a dadini. Rosolate a fiamma vivace per qualche minuto, cercando una leggera doratura per evitare l'effetto spugnoso e sviluppare aromi intensi.

3. Tostatura di spezie e concentrato

   Aggiungete il cumino, la paprika affumicata, il peperoncino e il concentrato di pomodoro. Mescolate per un minuto finché non sprigionano il loro profumo; le spezie non devono bruciare, ma solo aprirsi con il calore.

4. Sfumatura e riduzione

   Sfumatela con il vino rosso, raschiando bene il fondo della pentola per recuperare i succhi. Unite i pomodori schiacciati, i fagioli rossi scolati e il brodo vegetale. Portate a leggero bollore.

5. Cottura lenta e dolce

   Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire senza coperchio. Il sugo deve ridursi, addensarsi e diventare lucido. Il chili è pronto quando nappa il cucchiaio e i sapori sono perfettamente amalgamati.

Consigli dello chef

• Non abbiate fretta: più il chili cuoce a fuoco lento, più il sugo diventerà cremoso e profondo.
• Se la salsa dovesse restringersi troppo velocemente, aggiungete un mestolo di brodo per mantenere la giusta umidità.

Conservazione

Si conserva per 3 o 4 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Spesso è ancora più buono il giorno dopo, riscaldandolo dolcemente.