Chili con carne alla francese
Ingredienti
- 600 gMacinato di manzo (15% grassi) (freschissimo)
- 500 gFagiolo rosso (cotti e scolati)
- 2 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (sminuzzato)
- 200 mlVino rosso (di tipo corposo)
- 4 pz.Pomodoro tondo (tagliata a cubetti)
- 2 cucch.Caviale di pomodoro (concentrato)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.noPeperoncino in polvere (secondo i gusti)
- 1 cucch.noCumino macinato
- 1 cucch.noPaprika affumicata
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 250 mlBrodo di manzo (già pronto)
Preparazione
Manzo stufato lentamente in un corposo vino rosso e una salsa di spezie affumicate. Una riduzione densa e lucida che avvolge alla perfezione i teneri fagioli rossi.
- 1
Scaldate l'olio in una pentola di ghisa. Aggiungete il macinato di manzo e lasciatelo rosolare senza toccarlo inizialmente per favorire la formazione di una crosticina saporita. Successivamente, sgranate la carne con una spatola.
- 2
Unite le cipolle e l'aglio. Abbassate la fiamma e lasciateli appassire finché non diventano traslucidi, lasciandoli insaporire nel grasso della carne.
- 3
Aggiungete peperoncino, cumino, paprika e il concentrato di pomodoro. Versate il vino rosso e grattate il fondo della pentola con un cucchiaio di legno per recuperare tutti i succhi di cottura.
- 4
Unite i pomodori a cubetti e i fagioli rossi già sciacquati. Versate il brodo, coprite e lasciate sobbollire a fuoco lentissimo. La salsa deve ridursi fino a velare il dorso di un cucchiaio.
- 5
Assaggiate e regolate di sale e pepe nero. La salsa dovrà risultare densa, scura e profondamente aromatica.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto è tutto nella rosolatura iniziale: non abbiate fretta di mescolare la carne per permettere ai succhi di caramellarsi correttamente.
- Preparatelo con un giorno d'anticipo; riscaldato è ancora più buono perché le spezie avranno permeato completamente la carne.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 o 4 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Si presta benissimo alla surgelazione.
