Chili con carne alla francese

Manzo stufato lentamente in un corposo vino rosso e una salsa di spezie affumicate. Una riduzione densa e lucida che avvolge alla perfezione i teneri fagioli rossi.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 90 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 893
• Proteine: 62 g
• Carboidrati: 58 g
• Grassi: 37 g

Ingredienti

• 600 g Macinato di manzo (15% grassi) ( freschissimo )
• 500 g Fagiolo rosso ( cotti e scolati )
• 2 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( sminuzzato )
• 200 ml Vino rosso ( di tipo corposo )
• 4 piece Pomodoro tondo ( tagliata a cubetti )
• 2 tbsp Caviale di pomodoro ( concentrato )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Peperoncino in polvere ( secondo i gusti )
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 tsp Paprika affumicata
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 250 ml Brodo di manzo ( già pronto )

Istruzioni

1. Rosolare la carne

   Scaldate l'olio in una pentola di ghisa. Aggiungete il macinato di manzo e lasciatelo rosolare senza toccarlo inizialmente per favorire la formazione di una crosticina saporita. Successivamente, sgranate la carne con una spatola.

2. Soffriggere gli aromi

   Unite le cipolle e l'aglio. Abbassate la fiamma e lasciateli appassire finché non diventano traslucidi, lasciandoli insaporire nel grasso della carne.

3. Speziare e sfumare

   Aggiungete peperoncino, cumino, paprika e il concentrato di pomodoro. Versate il vino rosso e grattate il fondo della pentola con un cucchiaio di legno per recuperare tutti i succhi di cottura.

4. Cottura lenta

   Unite i pomodori a cubetti e i fagioli rossi già sciacquati. Versate il brodo, coprite e lasciate sobbollire a fuoco lentissimo. La salsa deve ridursi fino a velare il dorso di un cucchiaio.

5. Il tocco finale

   Assaggiate e regolate di sale e pepe nero. La salsa dovrà risultare densa, scura e profondamente aromatica.

Consigli dello chef

• Il segreto è tutto nella rosolatura iniziale: non abbiate fretta di mescolare la carne per permettere ai succhi di caramellarsi correttamente.
• Preparatelo con un giorno d'anticipo; riscaldato è ancora più buono perché le spezie avranno permeato completamente la carne.

Conservazione

Si conserva per 3 o 4 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Si presta benissimo alla surgelazione.