Chiles en Nogada Tradizionali

Un peperone carnoso, arrostito e spellato, farcito con un ricco mix di carne e frutta autunnale. Una candida salsa di noci avvolge il piatto, mentre i chicchi di melagrana esplodono di freschezza a ogni boccone.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1281
• Proteine: 33 g
• Carboidrati: 64 g
• Grassi: 95 g

Ingredienti

• 500 g Ripieno di maiale e manzo ( macinata )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 2 piece Pomodoro tondo ( a cubetti )
• 1 piece Mela ( a dadini piccoli )
• 1 piece Pera ( a dadini piccoli )
• 1 piece Pesca ( a dadini piccoli )
• 50 g Uvetta
• 50 g Mandorla con pelle ( tritate grossolanamente )
• 1 tsp Cannella in polvere
• 1 pinch Chiodo di garofano ( in polvere )
• 2 tbsp Olio di girasole
• 200 g Gherigli di noce ( pelate, se possibile )
• 100 g Formaggio fresco
• 100 ml Panna
• 50 ml Latte intero
• 1 tbsp Zucchero bianco
• 1 piece Melograno ( sgranata )
• 1 piece Prezzemolo liscio ( solo foglie )
• 4 piece Peperoncino poblano ( interi )

Istruzioni

1. Arrostire e spellare i peperoni

   Passate i peperoni direttamente sulla fiamma viva o sotto il grill del forno. La pelle deve abbrustolirsi e annerirsi uniformemente. Chiudeteli in un sacchetto di plastica per 10 minuti: il vapore aiuterà a staccare la pelle senza fatica. Spellateli con cura e praticate un’incisione laterale per rimuovere i semi, facendo attenzione a non rompere la polpa.

2. Preparare il picadillo

   Fate appassire cipolla e aglio tritati in un filo d'olio. Unite la carne e rosolatela a fuoco vivo. Aggiungete i pomodori a cubetti, mela, pera e pesca, insieme all'uvetta e alle mandorle tritate. Profumate con cannella e chiodi di garofano. Lasciate cuocere a fuoco lento finché il ripieno non risulterà ben asciutto e i sapori concentrati.

3. Preparare la nogada

   Frullate le noci con il formaggio fresco, la panna, il latte e un pizzico di zucchero. Dovrete ottenere una crema liscia e vellutata, capace di nappare perfettamente il dorso di un cucchiaio. Se la salsa risultasse troppo densa, allungatela con un goccio di latte.

4. Impiattare e decorare

   Farcite generosamente ogni peperone con il picadillo. Adagiateli su un piatto da portata e ricopriteli interamente con la salsa nogada fredda. Guarnite con i chicchi di melagrana e foglie di prezzemolo fresco per richiamare i colori della bandiera messicana.

Consigli dello chef

• Non saltate il passaggio del sacchetto di plastica per i peperoni: il vapore è il vostro miglior alleato per rimuovere la pelle senza danneggiare la polpa delicata.
• Il ripieno deve essere ben ristretto: se rimane del liquido, il peperone diventerà molliccio e la salsa scivolerà via invece di avvolgerlo.
• Per una salsa nogada di un bianco purissimo, eliminate la pellicina marrone dalle noci lasciandole in ammollo nel latte tiepido prima di frullarle.

Conservazione

Questo piatto dà il meglio di sé appena preparato. La salsa si conserva in frigorifero per 24 ore, ma il peperone farcito non è adatto alla surgelazione.