Chilaquiles Rossi con Uovo
Ingredienti
- 8 pz.Tortilla morbida (tagliate a triangoli)
- 4 pz.Pomodoro tondo (interi)
- 1 pz.Cipolla dorata (divisa a metà)
- 2 pz.Aglio (in camicia)
- 1 pz.Peperoncino (privato dei semi)
- 1.000 mlOlio di girasole (per friggere)
- 4 pz.Uovo (fresche)
- 100 gFormaggio fresco (sbriciolato)
- 4 cucch.Panna (densa)
- 0,5 pz.Cipolla rossa (affettata finemente)
- 1 pz.Cilantro fresco (tritato)
- 2 pizzicoSale marino grigio
- 8 pz.Tortilla di mais (tagliate a triangoli)
Preparazione
Triangoli di tortilla dorati e croccanti, avvolti in una salsa di pomodoro piccante che li ammorbidisce appena. Il tuorlo d'uovo cremoso nappa ogni boccone, mentre il formaggio fresco regala una nota sapida e pungente.
- 1
In una padella ben calda e senza grassi, abbrustolisci i pomodori tondi, la cipolla gialla e gli spicchi d'aglio finché la pelle non si scurisce e inizia a fare le bolle. Una volta pronti, frulla le verdure insieme al peperoncino fino a ottenere una salsa vellutata e corposa.
- 2
Taglia le tortillas di mais in otto triangoli ciascuna. Scalda l'olio di semi di girasole e friggi i pezzi finché non diventano rigidi e di un bel colore dorato. Scolali su carta assorbente per preservarne tutta la croccantezza.
- 3
Versa la salsa frullata in una padella con un filo d'olio. Lasciala restringere finché non vela il cucchiaio. Tuffa le tortillas fritte nella salsa bollente e mescola velocemente: devono insaporirsi bene senza però perdere la loro consistenza.
- 4
In una padella a parte, cuoci le uova all'occhio di bue mantenendo il tuorlo ben liquido. Distribuisci le tortillas nei piatti e adagia l'uovo sopra. Completa guarnendo con formaggio fresco sbriciolato, un filo di panna acida, fettine di cipolla rossa e coriandolo fresco tritato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lasciare le tortillas troppo a lungo nella salsa; devono rimanere 'al dente' per garantire il contrasto di consistenze.
- Se la salsa dovesse risultare troppo densa, allungala leggermente con un goccio d'acqua o di brodo caldo.
- Il vero segreto è la tostatura delle verdure: devono quasi bruciacchiarsi per sprigionare quel tipico aroma affumicato.
Quanto si conserva questo piatto?
Questo piatto va consumato immediatamente poiché le tortillas tendono ad ammorbidirsi. Se preferisci portarti avanti, puoi preparare la salsa in anticipo e conservarla in frigorifero.
