Chilaquiles Rossi con Uovo

Triangoli di tortilla dorati e croccanti, avvolti in una salsa di pomodoro piccante che li ammorbidisce appena. Il tuorlo d'uovo cremoso nappa ogni boccone, mentre il formaggio fresco regala una nota sapida e pungente.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 1157
• Proteine: 25 g
• Carboidrati: 103 g
• Grassi: 69 g

Ingredienti

• 8 piece Tortilla morbida ( tagliate a triangoli )
• 4 piece Pomodoro tondo ( interi )
• 1 piece Cipolla dorata ( divisa a metà )
• 2 piece Aglio ( in camicia )
• 1 piece Peperoncino ( privato dei semi )
• 1000 ml Olio di girasole ( per friggere )
• 4 piece Uovo ( fresche )
• 100 g Formaggio fresco ( sbriciolato )
• 4 tbsp Panna ( densa )
• 0.5 piece Cipolla rossa ( affettata finemente )
• 1 piece Cilantro fresco ( tritato )
• 2 pinch Sale marino grigio
• 8 piece Tortilla di mais ( tagliate a triangoli )

Istruzioni

1. Preparazione della base

   In una padella ben calda e senza grassi, abbrustolisci i pomodori tondi, la cipolla gialla e gli spicchi d'aglio finché la pelle non si scurisce e inizia a fare le bolle. Una volta pronti, frulla le verdure insieme al peperoncino fino a ottenere una salsa vellutata e corposa.

2. Frittura delle tortillas

   Taglia le tortillas di mais in otto triangoli ciascuna. Scalda l'olio di semi di girasole e friggi i pezzi finché non diventano rigidi e di un bel colore dorato. Scolali su carta assorbente per preservarne tutta la croccantezza.

3. Incontro tra salsa e tortillas

   Versa la salsa frullata in una padella con un filo d'olio. Lasciala restringere finché non vela il cucchiaio. Tuffa le tortillas fritte nella salsa bollente e mescola velocemente: devono insaporirsi bene senza però perdere la loro consistenza.

4. Finitura e impiattamento

   In una padella a parte, cuoci le uova all'occhio di bue mantenendo il tuorlo ben liquido. Distribuisci le tortillas nei piatti e adagia l'uovo sopra. Completa guarnendo con formaggio fresco sbriciolato, un filo di panna acida, fettine di cipolla rossa e coriandolo fresco tritato.

Consigli dello chef

• Non lasciare le tortillas troppo a lungo nella salsa; devono rimanere 'al dente' per garantire il contrasto di consistenze.
• Se la salsa dovesse risultare troppo densa, allungala leggermente con un goccio d'acqua o di brodo caldo.
• Il vero segreto è la tostatura delle verdure: devono quasi bruciacchiarsi per sprigionare quel tipico aroma affumicato.

Conservazione

Questo piatto va consumato immediatamente poiché le tortillas tendono ad ammorbidirsi. Se preferisci portarti avanti, puoi preparare la salsa in anticipo e conservarla in frigorifero.