Chikki alle Arachidi

Un irresistibile croccante indiano dove le arachidi tostate vengono avvolte in un caramello scuro e lucente di jaggery. La consistenza è tenace e fragrante, capace di sprigionare un aroma intenso di zucchero cotto e frutta secca tostata.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 410
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 39 g
• Grassi: 23 g

Ingredienti

• 166.7 g Arachide ( intere, pelate )
• 133.3 g Jaggery ( grattugiato o sminuzzato )
• 0.7 tbsp Ghee ( fuso )
• 33.3 ml Acqua minerale

Istruzioni

1. Tostatura delle arachidi

   In una padella dal fondo spesso, tostate le arachidi a secco su fuoco medio. Mescolate continuamente finché la pellicina non inizierà a staccarsi e i frutti non risulteranno leggermente dorati. Mettete da parte.

2. Cottura dello jaggery

   Fate sciogliere lo jaggery con un goccio d'acqua a fuoco dolce. Una volta liquefatto, portate a ebollizione: lo sciroppo dovrà addensarsi creando bolle fitte e scure. Mirate a ottenere un colore ambrato profondo.

3. La prova della goccia

   Versate una piccola quantità di sciroppo in una ciotola con acqua fredda. Se si solidifica all'istante e si spezza di netto tra le dita, il caramello è pronto. Unite il ghee e mescolate con energia.

4. Formatura e stesura

   Tuffate le arachidi nel caramello e mescolate rapidamente per ricoprirle interamente. Versate il composto su una superficie oleata o su carta forno, quindi livellatelo con un matterello fino a raggiungere uno spessore di circa 1 cm.

Consigli dello chef

• Il segreto del successo sta nella cottura dello jaggery: se lo togliete dal fuoco troppo presto, il chikki risulterà gommoso e si attaccherà ai denti.
• Incidete i quadrati con un coltello ben affilato mentre il composto è ancora tiepido, altrimenti, una volta freddo, si frantumerà in modo irregolare.

Conservazione

Conservate in un contenitore a chiusura ermetica a temperatura ambiente, avendo cura di tenerlo al riparo dall'umidità per preservarne la tipica croccantezza.