Chikki alle Arachidi
Ingredienti
- 166,7 gArachide (intere, pelate)
- 133,3 gJaggery (grattugiato o sminuzzato)
- 0,7 cucch.Ghee (fuso)
- 33,3 mlAcqua minerale
Preparazione
Un irresistibile croccante indiano dove le arachidi tostate vengono avvolte in un caramello scuro e lucente di jaggery. La consistenza è tenace e fragrante, capace di sprigionare un aroma intenso di zucchero cotto e frutta secca tostata.
- 1
In una padella dal fondo spesso, tostate le arachidi a secco su fuoco medio. Mescolate continuamente finché la pellicina non inizierà a staccarsi e i frutti non risulteranno leggermente dorati. Mettete da parte.
- 2
Fate sciogliere lo jaggery con un goccio d'acqua a fuoco dolce. Una volta liquefatto, portate a ebollizione: lo sciroppo dovrà addensarsi creando bolle fitte e scure. Mirate a ottenere un colore ambrato profondo.
- 3
Versate una piccola quantità di sciroppo in una ciotola con acqua fredda. Se si solidifica all'istante e si spezza di netto tra le dita, il caramello è pronto. Unite il ghee e mescolate con energia.
- 4
Tuffate le arachidi nel caramello e mescolate rapidamente per ricoprirle interamente. Versate il composto su una superficie oleata o su carta forno, quindi livellatelo con un matterello fino a raggiungere uno spessore di circa 1 cm.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto del successo sta nella cottura dello jaggery: se lo togliete dal fuoco troppo presto, il chikki risulterà gommoso e si attaccherà ai denti.
- Incidete i quadrati con un coltello ben affilato mentre il composto è ancora tiepido, altrimenti, una volta freddo, si frantumerà in modo irregolare.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservate in un contenitore a chiusura ermetica a temperatura ambiente, avendo cura di tenerlo al riparo dall'umidità per preservarne la tipica croccantezza.
