Chicken Tikka Masala

Pezzetti di pollo tenerissimi che si sciolgono in bocca, avvolti da una salsa vellutata color arancio che nappa perfettamente il cucchiaio. In cucina si sprigiona l'aroma avvolgente delle spezie tostate e dello zenzero fresco.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 566
• Proteine: 52 g
• Carboidrati: 21 g
• Grassi: 28 g

Ingredienti

• 800 g Suprema di pollo ( tagliato a cubetti grandi )
• 150 g Yogurt indiano
• 2 tbsp Succo di lime
• 4 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tsp Zenzero macinato
• 2 tbsp Garam masala
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 tsp Peperoncino del Kashmir
• 30 g Ghee
• 2 piece Cipolla dorata ( affettata finemente )
• 500 g Pomodoro tondo ( schiacciati )
• 200 ml Panna
• 1 piece Cilantro fresco ( tritato )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tbsp Concentrato di pomodoro

Istruzioni

1. Marinata di pollo

   In una ciotola, mescola lo yogurt con il succo di lime, l'aglio tritato, lo zenzero e metà delle spezie. Immergi il pollo tagliato a cubetti grossolani: la carne deve essere completamente ricoperta per ammorbidirsi a dovere.

2. Rosolatura della carne

   In una padella ampia con il ghee fumante, scotta il pollo a fuoco vivace. Cerca di ottenere una doratura intensa, quasi bruciacchiata in alcuni punti, per richiamare il tipico sapore della griglia.

3. Base aromatica

   Rimuovi il pollo dalla padella. Nello stesso fondo di cottura, fai appassire le cipolle affettate finché non diventano traslucide. Aggiungi il resto delle spezie e lasciale tostare per un minuto così che rilascino i loro profumi.

4. Cottura della salsa

   Versa i pomodori pelati schiacciati e il concentrato di pomodoro. Lascia restringere a fuoco medio finché la salsa non si addensa e l'olio inizia a separarsi leggermente sui bordi.

5. Mantecatura finale

   Riporta il pollo in padella e versa la panna. Mescola con cura fino a ottenere un colore aranciato omogeneo e una salsa che avvolge generosamente la carne. Guarnisci con una manciata di coriandolo fresco.

Consigli dello chef

• Non cuocere troppo il pollo nella prima fase: terminerà la cottura direttamente nella salsa rimanendo succoso e tenero.
• Se la salsa risulta troppo acida a causa del pomodoro, un pizzico di zucchero aiuterà a bilanciare perfettamente i sapori.
• Il vero segreto è tostare bene le spezie insieme alle cipolle per sprigionare tutti i loro oli essenziali prima di aggiungere i liquidi.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. La salsa è ancora più saporita se gustata riscaldata il giorno dopo.