Chicken Katsu

Una crosta dorata e ultra-croccante che protegge un petto di pollo incredibilmente succoso. Al taglio, la carne bianca e tenera si rivela in tutta la sua morbidezza, pronta per essere avvolta da una ricca e densa salsa bruna.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 843
• Proteine: 47 g
• Carboidrati: 82 g
• Grassi: 33 g

Ingredienti

• 4 piece Fettina di pollo ( rifilate )
• 100 g Farina di frumento
• 2 piece Uovo ( sbattuto )
• 150 g Pangrattato
• 100 ml Olio di girasole
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 150 g Panko ( per la panatura )
• 120 ml Salsa Tonkatsu ( per servire )

Istruzioni

1. Preparazione della carne

   Appiattite le fettine di pollo con un batticarne o un matterello fino a ottenere uno spessore uniforme di circa 1,5 cm. Salate e pepate con cura su entrambi i lati.

2. L'arte della panatura panko

   Passate ogni pezzo nella farina, eliminando l'eccesso con un colpetto deciso. Immergetelo nell'uovo sbattuto e infine premetelo con forza nel panko, assicurandovi che le briciole aderiscano perfettamente per una copertura uniforme.

3. La frittura

   Scaldate l'olio in una padella capiente. Adagiate il pollo solo quando l'olio sfrigola vivacemente. Cuocete per 3-4 minuti per lato, finché la crosta non risulterà di un bel biondo dorato e soda al tatto della spatola.

4. Riposo, taglio e servizio

   Lasciate riposare il pollo per 2 minuti su una gratella per preservarne la croccantezza. Affettatelo in strisce di circa 2 cm con un coltello ben affilato e servite guarnendo con la salsa tonkatsu.

Consigli dello chef

• Non affollate mai la padella: se mettete troppi pezzi, la temperatura dell'olio crolla e la panatura assorbirà l'unto invece di diventare croccante.
• Utilizzate sempre una gratella per il riposo; se appoggiate il pollo sulla carta assorbente, il vapore ammorbidirà inevitabilmente la base della crosticina.

Conservazione

Da gustare immediatamente per la massima croccantezza. Si conserva in frigorifero per 24 ore, ma la panatura perderà la sua tipica consistenza.