Karaage di Pollo

Bocconcini di pollo dalla crosticina bruna e irresistibilmente croccante. Grazie alla marinatura a base di soia e zenzero, la carne resta tenera, succosa e ricca di sapore.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 668
• Proteine: 26 g
• Carboidrati: 25 g
• Grassi: 53 g

Ingredienti

• 600 g Coscia intera di pollo ( disossate, con la pelle, tagliate in cubetti da 3 cm )
• 3 tbsp Salsa di soia
• 2 tbsp Sake
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tsp Zenzero macinato
• 100 g Fecola di patate ( per l'infarinatura )
• 1000 ml Olio di arachidi ( per friggere )
• 1 piece Limone ( tagliato a spicchi )
• 20 g Zenzero fresco ( grattugiato )

Istruzioni

1. La Marinatura

   Unite il pollo alla salsa di soia, al sake, all'aglio tritato e allo zenzero (sia in polvere che fresco grattugiato). Massaggiate bene la carne per far penetrare gli aromi e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

2. L'infarinatura

   Passate ogni pezzetto di pollo nella fecola di patate. Scuotete bene l'eccesso: l'obiettivo è ottenere un velo sottile e asciutto, non una pastella spessa.

3. Prima frittura

   Tuffate il pollo nell'olio a 160°C per 3 minuti. La crosticina dovrà risultare soda ma ancora chiara. Scolate su una gratella e lasciate riposare per 2 minuti.

4. Seconda frittura e servizio

   Portate l'olio a 180°C. Immergete nuovamente il pollo per circa un minuto, finché non sarà ben dorato e il crepitio della frittura si farà più secco. Servite immediatamente con spicchi di limone.

Consigli dello chef

• Non affollate mai la padella: se la temperatura scende troppo, il pollo assorbirà l'olio invece di sfrigolare.
• La fecola di patate regala una croccantezza molto più leggera, ariosa e asciutta rispetto alla classica farina di frumento.

Conservazione

Va gustato bollente, appena fritto. Se necessario, rigeneratelo per 5 minuti in forno caldissimo per ridare sprint alla crosticina; evitate assolutamente il microonde.