Pollo e waffle
Ingredienti
- 600 gSuprema di pollo (tagliato a pezzi grossolani)
- 300 gFarina di frumento
- 400 mlLatte intero
- 3 pz.Uovo
- 80 gBurro dolce (fuso)
- 1 cucch.Lievito in polvere
- 2 cucch.Zucchero bianco
- 1 cucch.Paprika affumicata
- 1 cucch.noPeperoncino in polvere
- 750 mlOlio di girasole (per friggere)
- 150 mlSciroppo d'acero
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 300 mlLatticello (agitare bene prima dell'uso)
Preparazione
Pollo fritto croccante e dorato adagiato su un waffle caldo e soffice. Il contrasto immediato tra la panatura sapida e croccante e la dolcezza avvolgente dello sciroppo d’acero crea un equilibrio perfetto, un vero classico del comfort food americano.
- 1
In una ciotola, mescolate farina, lievito e zucchero. Unite le uova e il burro fuso, quindi versate il latte intero a filo. Lavorate energicamente con la frusta finché il composto non vela il cucchiaio, risultando liscio e senza grumi. Lasciate riposare.
- 2
Tagliate il petto di pollo in pezzi regolari. Immergeteli completamente in una miscela di latticello, sale e paprika affumicata: il bagno nel latticello è il segreto fondamentale per intenerire le fibre della carne e renderla succosa.
- 3
Passate ogni pezzetto di pollo nella farina aromatizzata al peperoncino. Premete con decisione affinché la farina aderisca bene e formi delle piccole scaglie irregolari, che si trasformeranno in una crosticina superlativa.
- 4
Scaldate bene la piastra per waffle. Versate un mestolo di impasto e cuocete finché non smette di uscire vapore: il waffle dovrà risultare dorato all'esterno e staccarsi senza alcuno sforzo dalle piastre.
- 5
Portate l'olio a 180°C e tuffatevi i pezzi di pollo. Quando la crosta raggiunge un colore bruno-dorato intenso e il pollo sale a galla, scolatelo con cura e trasferitelo su una gratia per dolci per eliminare l'olio in eccesso.
- 6
Adagiate il pollo bollente sul waffle ancora caldo. Irrorate generosamente con lo sciroppo d'acero, lasciando che riempia ogni alveolo del waffle e faccia brillare la panatura croccante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affollate troppo la friggitrice: se mettete troppi pezzi insieme, la temperatura dell'olio scenderà drasticamente e il pollo risulterà unto invece che croccante.
- Dopo la frittura, fate riposare il pollo su una gratia e non sulla carta assorbente: la circolazione d'aria evita che il vapore rammollisca la panatura, mantenendola fragrante più a lungo.
Quanto si conserva questo piatto?
Da gustare rigorosamente al momento. Mentre i waffle possono essere rigenerati brevemente nel tostapane, il pollo fritto perde la sua magica croccantezza una volta raffreddato.
