Chicken and Waffles

Pollo fritto croccante e dorato adagiato su un waffle caldo e soffice. Il contrasto immediato tra la panatura sapida e croccante e la dolcezza avvolgente dello sciroppo d’acero crea un equilibrio perfetto, un vero classico del comfort food americano.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1125
• Proteine: 53 g
• Carboidrati: 101 g
• Grassi: 54 g

Ingredienti

• 600 g Suprema di pollo ( tagliato a pezzi grossolani )
• 300 g Farina di frumento
• 400 ml Latte intero
• 3 piece Uovo
• 80 g Burro dolce ( fuso )
• 1 tbsp Lievito in polvere
• 2 tbsp Zucchero bianco
• 1 tbsp Paprika affumicata
• 1 tsp Peperoncino in polvere
• 750 ml Olio di girasole ( per friggere )
• 150 ml Sciroppo d'acero
• 1 pinch Sale marino grigio
• 300 ml Latticello ( agitare bene prima dell'uso )

Istruzioni

1. Preparate l'impasto dei waffle

   In una ciotola, mescolate farina, lievito e zucchero. Unite le uova e il burro fuso, quindi versate il latte intero a filo. Lavorate energicamente con la frusta finché il composto non vela il cucchiaio, risultando liscio e senza grumi. Lasciate riposare.

2. Marinate il pollo

   Tagliate il petto di pollo in pezzi regolari. Immergeteli completamente in una miscela di latticello, sale e paprika affumicata: il bagno nel latticello è il segreto fondamentale per intenerire le fibre della carne e renderla succosa.

3. Impanate il pollo

   Passate ogni pezzetto di pollo nella farina aromatizzata al peperoncino. Premete con decisione affinché la farina aderisca bene e formi delle piccole scaglie irregolari, che si trasformeranno in una crosticina superlativa.

4. Cuocete i waffle

   Scaldate bene la piastra per waffle. Versate un mestolo di impasto e cuocete finché non smette di uscire vapore: il waffle dovrà risultare dorato all'esterno e staccarsi senza alcuno sforzo dalle piastre.

5. Friggete il pollo

   Portate l'olio a 180°C e tuffatevi i pezzi di pollo. Quando la crosta raggiunge un colore bruno-dorato intenso e il pollo sale a galla, scolatelo con cura e trasferitelo su una gratia per dolci per eliminare l'olio in eccesso.

6. Composizione del piatto

   Adagiate il pollo bollente sul waffle ancora caldo. Irrorate generosamente con lo sciroppo d'acero, lasciando che riempia ogni alveolo del waffle e faccia brillare la panatura croccante.

Consigli dello chef

• Non affollate troppo la friggitrice: se mettete troppi pezzi insieme, la temperatura dell'olio scenderà drasticamente e il pollo risulterà unto invece che croccante.
• Dopo la frittura, fate riposare il pollo su una gratia e non sulla carta assorbente: la circolazione d'aria evita che il vapore rammollisca la panatura, mantenendola fragrante più a lungo.

Conservazione

Da gustare rigorosamente al momento. Mentre i waffle possono essere rigenerati brevemente nel tostapane, il pollo fritto perde la sua magica croccantezza una volta raffreddato.