Cherry Pie Tradizionale

Un guscio di pasta friabile e burrosa che racchiude un cuore di ciliegie succose e sciroppose. Il succo rosso intenso che gorgoglia dai bordi è il segreto di una caramellizzazione perfetta e di una frutta tenerissima.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 55 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 564
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 79 g
• Grassi: 24 g

Ingredienti

• 200 g Farina di frumento ( setacciata )
• 112.5 g Burro dolce ( freddo e tagliato a cubetti )
• 75 g Zucchero bianco
• 400 g Ciliegia ( snocciolate )
• 15 g Amido di mais
• 0.5 piece Succo di lime ( spremuto al momento )
• 0.5 piece Uovo ( sbattuto per la doratura )
• 0.5 pinch Sale marino grigio
• 200 g Ciliegie nere fresche ( private del picciolo e snocciolate )

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   In una ciotola, lavora velocemente la farina con il burro freddo a cubetti e un pizzico di sale marino fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi un po' d'acqua ghiacciata per legare il tutto, lavora brevemente con il palmo della mano, forma due panetti piatti e lasciali riposare in frigorifero per almeno un'ora.

2. Preparazione del ripieno

   Snocciola le ciliegie e le amarene fresche. In una ciotola capiente, mescolale con lo zucchero semolato, l'amido di mais e il succo di lime. Assicurati che l'amido avvolga bene ogni frutto: servirà a far addensare i succhi durante la cottura.

3. Stesura e assemblaggio

   Stendi il primo disco di pasta e rivesti una tortiera da pie. Versa all'interno la frutta. Stendi il secondo disco, adagialo sopra il ripieno oppure taglialo a strisce per creare il classico intreccio a griglia. Sigilla bene i bordi premendo con le dita.

4. Doratura e cottura

   Sbatti l'uovo e spennella generosamente la superficie della crosta. Inforna a 200°C fino a quando la pasta non risulterà ben dorata e il succo delle ciliegie non inizierà a gorgogliare dalle aperture.

Consigli dello chef

• Il segreto per una sfoglia perfetta è il burro: deve essere ghiacciato per garantire la massima friabilità.
• Lascia raffreddare completamente la torta prima di tagliarla, altrimenti il ripieno colerà via e la base diventerà molle.

Conservazione

Conserva a temperatura ambiente sotto una campana di vetro o un panno asciutto per un massimo di 2 giorni. Evita il frigorifero, poiché l'umidità farebbe perdere fragranza alla crosta.