Cherry pie tradizionale
Ingredienti
- 200 gFarina di frumento (setacciata)
- 112,5 gBurro dolce (freddo e tagliato a cubetti)
- 75 gZucchero bianco
- 400 gCiliegia (snocciolate)
- 15 gAmido di mais
- 0,5 pz.Succo di lime (spremuto al momento)
- 0,5 pz.Uovo (sbattuto per la doratura)
- 0,5 pizzicoSale marino grigio
- 200 gCiliegie nere fresche (private del picciolo e snocciolate)
Preparazione
Un guscio di pasta friabile e burrosa che racchiude un cuore di ciliegie succose e sciroppose. Il succo rosso intenso che gorgoglia dai bordi è il segreto di una caramellizzazione perfetta e di una frutta tenerissima.
- 1
In una ciotola, lavora velocemente la farina con il burro freddo a cubetti e un pizzico di sale marino fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi un po' d'acqua ghiacciata per legare il tutto, lavora brevemente con il palmo della mano, forma due panetti piatti e lasciali riposare in frigorifero per almeno un'ora.
- 2
Snocciola le ciliegie e le amarene fresche. In una ciotola capiente, mescolale con lo zucchero semolato, l'amido di mais e il succo di lime. Assicurati che l'amido avvolga bene ogni frutto: servirà a far addensare i succhi durante la cottura.
- 3
Stendi il primo disco di pasta e rivesti una tortiera da pie. Versa all'interno la frutta. Stendi il secondo disco, adagialo sopra il ripieno oppure taglialo a strisce per creare il classico intreccio a griglia. Sigilla bene i bordi premendo con le dita.
- 4
Sbatti l'uovo e spennella generosamente la superficie della crosta. Inforna a 200°C fino a quando la pasta non risulterà ben dorata e il succo delle ciliegie non inizierà a gorgogliare dalle aperture.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto per una sfoglia perfetta è il burro: deve essere ghiacciato per garantire la massima friabilità.
- Lascia raffreddare completamente la torta prima di tagliarla, altrimenti il ripieno colerà via e la base diventerà molle.
Quanto si conserva questo piatto?
Conserva a temperatura ambiente sotto una campana di vetro o un panno asciutto per un massimo di 2 giorni. Evita il frigorifero, poiché l'umidità farebbe perdere fragranza alla crosta.
