Cheonggukjang

Un brodo denso e ribollente dove cubetti di tofu galleggiano tra fette di pancetta e kimchi croccante. Un’esplosione rustica di umami, tipica della pasta di soia fermentata, capace di avvolgere la stanza con il suo profumo intenso e ancestrale.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 458
• Proteine: 16 g
• Carboidrati: 30 g
• Grassi: 31 g

Ingredienti

• 200 g Pancetta di maiale ( tagliata a fette sottili )
• 150 g Rafano coreano ( tagliato a fette sottili )
• 100 g Kimchi ( tritato grossolanamente )
• 250 g Tofu ( in cubetti da 2 cm )
• 600 ml Brodo dashi
• 1 piece Cipolla ( affettata )
• 3 piece Aglio ( tritato )
• 1 tbsp Gochugaru
• 2 piece Cipollotto ( sminuzzata )
• 150 g Pasta di soia Cheonggukjang

Istruzioni

1. Preparazione degli ingredienti

   Tagliate la pancetta di maiale a striscioline sottili di circa 2 cm. Affettate il ravanello coreano in quadrati sottili e riducete il tofu in cubetti regolari. Affettate finemente sia la cipolla che il cipollotto.

2. Rosolatura della carne

   In una pentola di terracotta (o una casseruola dal fondo spesso), fate rosolare la pancetta a fuoco vivace finché il grasso non diventa trasparente e la carne inizia a dorarsi.

3. Base del brodo

   Unite il ravanello e il kimchi. Lasciate appassire per 2 minuti, poi versate il brodo dashi. Portate a bollore e schiumate accuratamente le impurità in superficie per mantenere il fondo limpido.

4. Incorporazione della pasta

   Aggiungete l'aglio schiacciato, la cipolla e il gochugaru. Prelevate un mestolo di brodo per stemperare la pasta Cheonggukjang prima di versarla nuovamente in pentola. Il brodo dovrà addensarsi e diventare torbido e profumato.

5. Finitura e cottura del tofu

   Adagiate delicatamente i cubetti di tofu nello stufato. Lasciate sobbollire per 5 minuti senza mescolare troppo per evitare di rompere il tofu. Guarnite con il cipollotto appena prima di servire, quando lo stufato vela bene il cucchiaio.

Consigli dello chef

• Evitate di far bollire la pasta troppo a lungo per preservare i preziosi probiotici e la delicatezza del sapore.
• Se la consistenza risulta troppo liquida, schiacciate qualche chicco di soia della pasta contro la parete della pentola per legare meglio la salsa.

Conservazione

Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero. Il sapore si intensifica una volta riscaldato; aggiungete un goccio d'acqua se la salsa dovesse risultare troppo ristretta.