Stufato coreano di soia fermentata
Ingredienti
- 200 gPancetta di maiale (tagliata a fette sottili)
- 150 gRafano coreano (tagliato a fette sottili)
- 100 gKimchi (tritato grossolanamente)
- 250 gTofu (in cubetti da 2 cm)
- 600 mlBrodo dashi
- 1 pz.Cipolla (affettata)
- 3 pz.Aglio (tritato)
- 1 cucch.Gochugaru
- 2 pz.Cipollotto (sminuzzata)
- 150 gPasta di soia Cheonggukjang
Preparazione
Un brodo denso e ribollente dove cubetti di tofu galleggiano tra fette di pancetta e kimchi croccante. Un’esplosione rustica di umami, tipica della pasta di soia fermentata, capace di avvolgere la stanza con il suo profumo intenso e ancestrale.
- 1
Tagliate la pancetta di maiale a striscioline sottili di circa 2 cm. Affettate il ravanello coreano in quadrati sottili e riducete il tofu in cubetti regolari. Affettate finemente sia la cipolla che il cipollotto.
- 2
In una pentola di terracotta (o una casseruola dal fondo spesso), fate rosolare la pancetta a fuoco vivace finché il grasso non diventa trasparente e la carne inizia a dorarsi.
- 3
Unite il ravanello e il kimchi. Lasciate appassire per 2 minuti, poi versate il brodo dashi. Portate a bollore e schiumate accuratamente le impurità in superficie per mantenere il fondo limpido.
- 4
Aggiungete l'aglio schiacciato, la cipolla e il gochugaru. Prelevate un mestolo di brodo per stemperare la pasta Cheonggukjang prima di versarla nuovamente in pentola. Il brodo dovrà addensarsi e diventare torbido e profumato.
- 5
Adagiate delicatamente i cubetti di tofu nello stufato. Lasciate sobbollire per 5 minuti senza mescolare troppo per evitare di rompere il tofu. Guarnite con il cipollotto appena prima di servire, quando lo stufato vela bene il cucchiaio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Evitate di far bollire la pasta troppo a lungo per preservare i preziosi probiotici e la delicatezza del sapore.
- Se la consistenza risulta troppo liquida, schiacciate qualche chicco di soia della pasta contro la parete della pentola per legare meglio la salsa.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero. Il sapore si intensifica una volta riscaldato; aggiungete un goccio d'acqua se la salsa dovesse risultare troppo ristretta.
