New York cheesecake tradizionale
Ingredienti
- 100 gFette biscottate brioche (ridotti in briciole)
- 40 gBurro dolce (fuso)
- 75 gZucchero bianco
- 1,5 pz.Uovo (intere)
- 50 mlCrème d'Isigny
- 0,5 cucch.noEstratto di vaniglia
- 0,5 pz.Limone (spremuto)
- 300 gFormaggio fresco cremoso (a temperatura ambiente)
Preparazione
Una crema densa e vellutata che si scioglie in bocca, adagiata su una base croccante di biscotto. L'equilibrio perfetto nasce dal contrasto tra la ricchezza del formaggio e la delicata nota acidula del limone.
- 1
Riduci i biscotti in briciole finissime. Fondi il burro e uniscilo alla polvere di biscotto finché non otterrai la consistenza della sabbia bagnata. Rivesti il fondo di uno stampo a cerniera, compattando bene con il dorso di un cucchiaio. Inforna a 180°C per 10 minuti per far rapprendere la base.
- 2
Lavora il formaggio spalmabile con lo zucchero semolato fino a ottenere una crema liscia. Incorpora le uova una alla volta, mescolando delicatamente senza montare il composto per evitare bolle d'aria. Unisci la panna, l'estratto di vaniglia e il succo di limone. Il risultato deve essere setoso e lucido.
- 3
Versa il composto sulla base precotta. Cuoci a 150°C. La cheesecake è pronta quando i bordi sono sodi ma il cuore resta ancora leggermente tremolante, come un budino. Spegni il forno e lascia raffreddare con lo sportello socchiuso per evitare la formazione di crepe in superficie.
- 4
Una volta raggiunta la temperatura ambiente, trasferisci il dolce in frigorifero per almeno 6 ore. Il freddo stabilizzerà i grassi, creando quella tipica consistenza densa e avvolgente che accarezza il palato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lavorare mai il composto troppo energicamente: incorporando aria, il dolce rischierebbe di gonfiarsi eccessivamente per poi creparsi durante il raffreddamento.
- Utilizza ingredienti rigorosamente a temperatura ambiente per evitare la formazione di grumi nella crema.
- Per un taglio netto e professionale, scalda la lama del coltello sotto l'acqua calda tra una fetta e l'altra.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per 3 o 4 giorni all'interno di un contenitore ermetico.
