New York Cheesecake Tradizionale

Una crema densa e vellutata che si scioglie in bocca, adagiata su una base croccante di biscotto. L'equilibrio perfetto nasce dal contrasto tra la ricchezza del formaggio e la delicata nota acidula del limone.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 576
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 42 g
• Grassi: 41 g

Ingredienti

• 100 g Fette biscottate brioche ( ridotti in briciole )
• 40 g Burro dolce ( fuso )
• 75 g Zucchero bianco
• 1.5 piece Uovo ( intere )
• 50 ml Crème d'Isigny
• 0.5 tsp Estratto di vaniglia
• 0.5 piece Limone ( spremuto )
• 300 g Formaggio fresco cremoso ( a temperatura ambiente )

Istruzioni

1. Preparazione della base croccante

   Riduci i biscotti in briciole finissime. Fondi il burro e uniscilo alla polvere di biscotto finché non otterrai la consistenza della sabbia bagnata. Rivesti il fondo di uno stampo a cerniera, compattando bene con il dorso di un cucchiaio. Inforna a 180°C per 10 minuti per far rapprendere la base.

2. La farcitura alla crema

   Lavora il formaggio spalmabile con lo zucchero semolato fino a ottenere una crema liscia. Incorpora le uova una alla volta, mescolando delicatamente senza montare il composto per evitare bolle d'aria. Unisci la panna, l'estratto di vaniglia e il succo di limone. Il risultato deve essere setoso e lucido.

3. Cottura dolce e controllata

   Versa il composto sulla base precotta. Cuoci a 150°C. La cheesecake è pronta quando i bordi sono sodi ma il cuore resta ancora leggermente tremolante, come un budino. Spegni il forno e lascia raffreddare con lo sportello socchiuso per evitare la formazione di crepe in superficie.

4. Riposo al fresco

   Una volta raggiunta la temperatura ambiente, trasferisci il dolce in frigorifero per almeno 6 ore. Il freddo stabilizzerà i grassi, creando quella tipica consistenza densa e avvolgente che accarezza il palato.

Consigli dello chef

• Non lavorare mai il composto troppo energicamente: incorporando aria, il dolce rischierebbe di gonfiarsi eccessivamente per poi creparsi durante il raffreddamento.
• Utilizza ingredienti rigorosamente a temperatura ambiente per evitare la formazione di grumi nella crema.
• Per un taglio netto e professionale, scalda la lama del coltello sotto l'acqua calda tra una fetta e l'altra.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 3 o 4 giorni all'interno di un contenitore ermetico.