Chè Trôi Nước

Soffici palline di riso glutinoso dalla consistenza elastica che si sciolgono in bocca, rivelando un cuore cremoso di fagioli mung. Il calore dello sciroppo allo zenzero stuzzica il palato, mentre il latte di cocco avvolge ogni morso con la sua irresistibile dolcezza.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 786
• Proteine: 20 g
• Carboidrati: 138 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 200 g Fagiolo mungo ( essiccati, da ammollare )
• 200 g Zucchero di palma ( tritato grossolanamente )
• 250 ml Latte di cocco
• 600 ml Acqua minerale
• 1 tbsp Semi di sesamo ( tostati )
• 1 tsp Amido di mais
• 1 pinch Sale marino grigio
• 300 g Farina di riso glutinoso
• 30 g Zenzero fresco ( pelato e tagliato a fettine sottili )

Istruzioni

1. Preparazione del ripieno

   Lessa i fagioli mung in acqua finché non diventano teneri. Schiacciali con cura fino a ottenere una pasta liscia e asciutta, poi modella delle piccole sfere sode, grandi quanto una biglia.

2. Lavorazione dell'impasto

   Unisci la farina di riso glutinoso all'acqua tiepida. Impasta con energia finché la consistenza non risulterà morbida e vellutata come un lobo dell'orecchio; l'impasto dovrà essere elastico e non più appiccicoso.

3. Formare gli gnocchi

   Appiattisci un pezzetto di impasto, posiziona una pallina di fagioli al centro e sigilla con cura. Ruotala tra i palmi delle mani per ottenere una sfera perfettamente liscia e priva di crepe.

4. La cottura

   Tuffa le palline in acqua bollente. Saranno cotte non appena saliranno a galla, diventando leggermente traslucide. Scolale e immergile immediatamente in acqua fredda per preservarne la consistenza.

5. Sciroppo e crema al cocco

   Porta a bollore l'acqua con lo zucchero di palma e lo zenzero, quindi unisci le palline scolate. A parte, scalda il latte di cocco con un pizzico di sale e l'amido fino a ottenere una crema che veli il cucchiaio.

Consigli dello chef

• La consistenza dell'impasto è fondamentale: deve essere flessibile e setoso, simile alla morbidezza di un lobo dell'orecchio.
• Il passaggio in acqua fredda dopo la bollitura è il segreto per rendere le palline lucide e per evitare che si attacchino tra loro.

Conservazione

Conserva i dolcetti nel loro sciroppo in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldali dolcemente in un pentolino affinché il riso riacquisti la sua caratteristica elasticità.