Chè bưởi - dolce vietnamita con albedo di pompelmo
Ingredienti
- 1 pz.Pomelo (solo l'albedo bianco, tagliato a cubetti)
- 150 gFagiolo mungo (decorticati, ammollati e cotti al vapore)
- 200 gTapioca (in polvere per il rivestimento e per addensare)
- 150 gZucchero di palma (frantumato)
- 250 mlLatte di cocco (per la salsa di guarnizione)
- 2 pz.Foglie di pandan (annodate)
- 1 cucch.Amido di mais (per addensare la salsa al cocco)
- 1 pizzicoSale marino grigio (per la salsa al cocco)
- 1 cucch.noAllume in polvere (diluito nell'acqua di ammollo)
Preparazione
Una zuppa dolce e rinfrescante dove l'albedo del pompelmo diventa traslucido e croccante, incontrando la morbidezza dei fagioli mungo. Una densa crema di cocco avvolge il tutto, regalando un contrasto di consistenze davvero sorprendente.
- 1
Sciacquate i fagioli mungo finché l'acqua non risulterà limpida. Cuoceteli al vapore per circa 15-20 minuti: dovranno risultare teneri e sfaldarsi facilmente sotto la pressione delle dita, pur restando perfettamente integri.
- 2
Recuperate solo la parte bianca e spessa della scorza del pompelmo (l'albedo) e tagliatela a cubetti di circa 1 cm. Massaggiate i cubetti con il sale grigio e risciacquateli sotto l'acqua fredda per almeno 10 volte, spremendoli con forza ogni volta. Lasciate riposare i cubetti in acqua e allume per 30 minuti per rassodarli, quindi risciacquate abbondantemente. Il retrogusto amaro dovrà essere completamente sparito.
- 3
Mescolate i cubetti ancora umidi con la tapioca finché non saranno avvolti da uno strato spesso e uniforme. Tuffateli in acqua bollente: quando saliranno a galla diventando traslucidi come perle, scolateli immediatamente in un bagno di acqua e ghiaccio per fissarne la croccantezza.
- 4
Portate a bollore un litro d'acqua con lo zucchero di palma e le foglie di pandan. Rimuovete le foglie, quindi versate il mix di tapioca e acqua mescolando continuamente, finché la consistenza non sarà densa e velerà il cucchiaio. Unite infine i fagioli mungo e i cubetti di pompelmo.
- 5
Scaldate il latte di cocco con un pizzico di sale e l'amido di mais diluito. Mescolate sul fuoco finché la salsa non si addensa. Versate questa crema bianca e vellutata sullo chè, servendolo a piacere sia tiepido che freddo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il risciacquo dell'albedo è il passaggio cruciale: se non spremete con sufficiente energia, il dolce manterrà una nota amara poco gradevole.
- Non cuocete eccessivamente i fagioli mungo; devono mantenere la loro forma per garantire il giusto contrasto visivo nel piatto.
- La salsa al cocco deve risultare molto densa, in modo da non mescolarsi immediatamente allo sciroppo dolce ma restare ben distinta in superficie.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Se ne sconsiglia la surgelazione, poiché la tapioca perderebbe la sua caratteristica consistenza.
