Charlotte alle Fragole

Preparazione

Un'elegante corona di savoiardi che racchiude una spuma leggera alla vaniglia. Le fragole fresche regalano quella nota acidula perfetta per bilanciare la ricchezza della panna montata.

1. 1

   Mettete i fogli di gelatina in ammollo in una ciotola con acqua fredda per farli rinvenire. Lavate, mondate e tagliate a cubetti 300g di fragole, avendo cura di tenere da parte i frutti più belli per la decorazione finale.

2. 2

   In una ciotolina, miscelate il succo d'arancia con il rum e 20g di zucchero semolato. La bagna deve risultare fluida, ideale per far sì che i biscotti assorbano il liquido senza però sfaldarsi.

3. 3

   Montate la panna ben fredda di frigorifero insieme ai semi della bacca di vaniglia e allo zucchero rimanente. Dovrà risultare soda e ben ferma, formando i classici 'becchi' sulla frusta.

4. 4

   Scaldate due cucchiai d'acqua in un pentolino, strizzate la gelatina e fatela sciogliere completamente. Incorporate delicatamente questo composto alla panna montata usando una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per preservarne la struttura ariosa.

5. 5

   Passate rapidamente i savoiardi nella bagna e rivestite il fondo e i bordi dello stampo. Versate metà della mousse, distribuite le fragole a pezzetti e completate coprendo con la crema rimasta.

6. 6

   Trasferite in frigorifero per almeno 6 ore. È fondamentale che la mousse si rapprenda e che i biscotti si fondano con la crema per garantire un taglio netto e uno sformo impeccabile.