Charlotte alle Fragole

Un'elegante corona di savoiardi che racchiude una spuma leggera alla vaniglia. Le fragole fresche regalano quella nota acidula perfetta per bilanciare la ricchezza della panna montata.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 468
• Proteine: 9 g
• Carboidrati: 55 g
• Grassi: 21 g

Ingredienti

• 333.3 g Fragola ( lavate e mondate )
• 266.7 ml Panna ( ben fredda )
• 66.7 g Zucchero bianco
• 2.7 piece Gelatina ( fogli da 2g )
• 0.7 piece Baccello di vaniglia ( incisa e raschiata )
• 66.7 ml Succo d'arancia
• 1.3 tbsp Rum opzionale
• 20 piece Savoiardi

Istruzioni

1. Preparazione della frutta e della gelatina

   Mettete i fogli di gelatina in ammollo in una ciotola con acqua fredda per farli rinvenire. Lavate, mondate e tagliate a cubetti 300g di fragole, avendo cura di tenere da parte i frutti più belli per la decorazione finale.

2. Preparazione della bagna

   In una ciotolina, miscelate il succo d'arancia con il rum e 20g di zucchero semolato. La bagna deve risultare fluida, ideale per far sì che i biscotti assorbano il liquido senza però sfaldarsi.

3. Montatura della panna

   Montate la panna ben fredda di frigorifero insieme ai semi della bacca di vaniglia e allo zucchero rimanente. Dovrà risultare soda e ben ferma, formando i classici 'becchi' sulla frusta.

4. Base per la mousse

   Scaldate due cucchiai d'acqua in un pentolino, strizzate la gelatina e fatela sciogliere completamente. Incorporate delicatamente questo composto alla panna montata usando una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per preservarne la struttura ariosa.

5. Assemblaggio della Charlotte

   Passate rapidamente i savoiardi nella bagna e rivestite il fondo e i bordi dello stampo. Versate metà della mousse, distribuite le fragole a pezzetti e completate coprendo con la crema rimasta.

6. Riposo in fresco

   Trasferite in frigorifero per almeno 6 ore. È fondamentale che la mousse si rapprenda e che i biscotti si fondano con la crema per garantire un taglio netto e uno sformo impeccabile.

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Consigli dello chef

• Non inzuppate eccessivamente i biscotti: un rapido tuffo nella bagna è sufficiente per ammorbidirli senza romperli.
• Utilizzate uno stampo specifico da Charlotte o un anello d'acciaio per facilitare l'estrazione del dolce.
• Per una montata perfetta, assicuratevi che la panna abbia una percentuale di grassi non inferiore al 30%.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 48 ore. Non adatta al congelamento.