Chapssaltteok ai fagioli rossi

Un impasto di riso elastico e vellutato che racchiude un cuore denso di fagioli rossi. La consistenza, soda al primo morso, si scioglie subito in bocca, mentre un sottile velo di amido scricchiola delicatamente sotto le dita.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 751
• Proteine: 17 g
• Carboidrati: 158 g
• Grassi: 4 g

Ingredienti

• 200 g Fagiolo rosso ( secchi, messi a bagno per una notte )
• 150 g Zucchero bianco ( diviso )
• 250 g Farina di riso ( setacciata )
• 300 ml Acqua minerale
• 1 pinch Fior di sale
• 50 g Amido di mais ( per lo spolvero )
• 250 g Farina di riso glutinoso ( setacciata )

Istruzioni

1. Cottura del ripieno

   In un pentolino, coprite i fagioli rossi con acqua minerale. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire finché i fagioli non si schiacceranno facilmente tra due dita. Scolateli e rimetteteli sul fuoco con 100g di zucchero. Lavorate il tutto con una forchetta fino a ottenere una pasta densa che tende a staccarsi dalle pareti del pentolino.

2. Preparazione dell'impasto

   In una ciotola, mescolate la farina di riso glutinoso, 50g di zucchero e un pizzico di sale marino. Versate l'acqua minerale a filo continuando a mescolare con una frusta. La consistenza dovrà risultare liscia, priva di grumi e capace di velare il cucchiaio.

3. Cottura del composto

   Coprite la ciotola e cuocete al vapore o al microonde a intervalli di 2 minuti. Tra una sessione e l'altra, lavorate energicamente l'impasto con una spatola. Sarà pronto quando diventerà traslucido, lucido e opporrà una forte resistenza elastica.

4. Formatura

   Spolverate generosamente il piano di lavoro con amido di mais e adagiatevi l'impasto ancora caldo. Dividetelo in porzioni, appiattite ogni pezzetto e posizionate una pallina di ripieno al centro. Chiudete pizzicando i bordi per sigillarli e roteate tra i palmi delle mani per lisciare la superficie.

Consigli dello chef

• Lavorate l'impasto finché è ben caldo; una volta raffreddato perde la sua flessibilità e diventa impossibile da sigillare correttamente.
• Non risparmiate sull'amido di mais per le mani: l'impasto è estremamente appiccicoso e difficile da maneggiare altrimenti.

Conservazione

Consumate preferibilmente in giornata per godere della massima morbidezza. In alternativa, avvolgeteli singolarmente nella pellicola trasparente.