Chapssaltteok ai fagioli rossi

Preparazione

Un impasto di riso elastico e vellutato che racchiude un cuore denso di fagioli rossi. La consistenza, soda al primo morso, si scioglie subito in bocca, mentre un sottile velo di amido scricchiola delicatamente sotto le dita.

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   In un pentolino, coprite i fagioli rossi con acqua minerale. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire finché i fagioli non si schiacceranno facilmente tra due dita. Scolateli e rimetteteli sul fuoco con 100g di zucchero. Lavorate il tutto con una forchetta fino a ottenere una pasta densa che tende a staccarsi dalle pareti del pentolino.

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   In una ciotola, mescolate la farina di riso glutinoso, 50g di zucchero e un pizzico di sale marino. Versate l'acqua minerale a filo continuando a mescolare con una frusta. La consistenza dovrà risultare liscia, priva di grumi e capace di velare il cucchiaio.

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   Coprite la ciotola e cuocete al vapore o al microonde a intervalli di 2 minuti. Tra una sessione e l'altra, lavorate energicamente l'impasto con una spatola. Sarà pronto quando diventerà traslucido, lucido e opporrà una forte resistenza elastica.

4. 4

   Spolverate generosamente il piano di lavoro con amido di mais e adagiatevi l'impasto ancora caldo. Dividetelo in porzioni, appiattite ogni pezzetto e posizionate una pallina di ripieno al centro. Chiudete pizzicando i bordi per sigillarli e roteate tra i palmi delle mani per lisciare la superficie.