Cháo cá (Congee di pesce)

Un riso cotto dolcemente finché non si trasforma in una crema avvolgente. I filetti di pesce vengono scottati delicatamente, mantenendo una consistenza perlata che si scioglie letteralmente in bocca.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 495
• Proteine: 36 g
• Carboidrati: 64 g
• Grassi: 10 g

Ingredienti

• 200 g Riso bianco ( sciacquato e scolato )
• 600 g Merluzzo bianco ( tagliato a fettine sottili )
• 2 L Acqua minerale
• 3 tbsp Salsa di pesce
• 4 piece Cipollotto ( affettato finemente )
• 1 piece Cilantro fresco ( tritato )
• 1 tsp Zenzero macinato
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 piece Lime ( tagliato a spicchi )
• 30 g Zenzero fresco ( pelato e affettato sottilmente )
• 4 piece Youtiao ( tagliati a pezzetti )

Istruzioni

1. Tostare il riso

   In un pentolino a secco, scalda il riso bianco finché i chicchi non diventano opachi, sprigionando un invitante aroma di frutta secca tostata.

2. Aggiungere i liquidi e gli aromi

   Versa l'acqua minerale e aggiungi lo zenzero, sia in polvere che fresco. Porta a bollore vivace, poi abbassa subito la fiamma per mantenere un leggero fremito.

3. Cuocere la base

   Lascia sobbollire senza coperchio. Il riso dovrà gonfiarsi e il liquido addensarsi fino a nappare il cucchiaio. Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo.

4. Preparare e scottare il pesce

   Taglia il merluzzo a striscioline sottili e immergile nella zuppa bollente. Il pesce sarà pronto non appena la polpa risulterà tenera e inizierà a sfaldarsi facilmente.

5. Condimento finale e servizio

   A fuoco spento, unisci la salsa di pesce. Aggiungi il cipollotto, il coriandolo tritato e una spruzzata di lime. Servi immediatamente con i quay croccanti per un contrasto di consistenze irresistibile.

Consigli dello chef

• Per un sapore ancora più intenso, tosta il riso fino a fargli raggiungere una bella doratura prima di aggiungere i liquidi.
• Evita di mescolare troppo il pesce una volta aggiunto alla zuppa, così i filetti rimarranno integri e invitanti.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni. Al momento di riscaldarlo, allungalo con un goccio d'acqua, poiché il riso continuerà ad assorbire il brodo.