Chakhchoukha di Agnello

Uno stufato di agnello fondente, con la carne che si stacca letteralmente dalla forchetta, immerso in una salsa rossa intensa e piccante. Le verdure assorbono i succhi della cottura regalando una consistenza vellutata e avvolgente.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 90 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1350
• Proteine: 69 g
• Carboidrati: 105 g
• Grassi: 65 g

Ingredienti

• 800 g Collo di agnello ( tagliato a pezzi grossolani )
• 2 piece Cipolla ( affettata finemente )
• 4 piece Aglio ( tritato )
• 200 g Cece ( ammollati dalla sera prima )
• 3 piece Carota ( tagliate a metà per il lungo )
• 2 piece Patata ( tagliate in quarti )
• 2 piece Zucchina ( tagliate a pezzi grossi )
• 1 piece Peperoncino ( intero )
• 2 tbsp Caviale di pomodoro ( concentrato )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 2 tbsp Ras el hanout
• 1 tbsp Paprika dolce
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tsp Pepe nero macinato
• 1 tbsp Harissa ( secondo i gusti )
• 500 g Pane Rougag ( spezzettate a mano )

Istruzioni

1. Rosolatura dell'agnello

   In una pentola dal fondo pesante, scalda l'olio d'oliva. Rosola i pezzi di collo d'agnello a fuoco vivo finché non si forma una crosticina dorata e croccante su ogni lato, fondamentale per sigillare i succhi all'interno della carne.

2. Base aromatica

   Aggiungi le cipolle affettate. Falle appassire finché non diventano traslucide e morbide. Unisci l'aglio schiacciato e mescola bene per profumare il fondo di cottura senza bruciarlo.

3. Tostatura di spezie e harissa

   Aggiungi il concentrato di pomodoro, l'harissa, il ras-el-hanout e la paprika. Lascia tostare per due minuti mescolando continuamente. Il profumo delle spezie deve invadere la cucina e la salsa deve iniziare a velare il fondo della pentola.

4. Cottura lenta

   Versa l'acqua e aggiungi i ceci. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma al minimo. Copri e lascia sobbollire a lungo, finché la carne non risulterà tenerissima e la salsa si sarà ridotta della metà.

5. Cottura delle verdure

   Unisci le carote, le patate, le zucchine e il peperoncino intero. Prosegui la cottura finché le verdure non saranno tenere. La salsa finale deve risultare densa, di un rosso vibrante e lucida.

6. Impiattamento finale

   Disponi le foglie di rougag spezzettate in un grande piatto da portata. Irrorale generosamente con la salsa bollente affinché si inzuppino a dovere. Guarnisci con la carne, le verdure e i ceci prima di servire immediatamente.

Consigli dello chef

• Non forare il peperoncino se preferisci una salsa non troppo piccante; lascialo infondere intero per sprigionare solo l'aroma.
• Se a fine cottura la salsa dovesse risultare troppo liquida, togli il coperchio e alza la fiamma per ridurla finché non vela perfettamente il cucchiaio.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero. La salsa è ancora più buona se riscaldata il giorno dopo, poiché le spezie continuano a diffondere la loro intensità.