Chakhchoukha di Agnello

Preparazione

Uno stufato di agnello fondente, con la carne che si stacca letteralmente dalla forchetta, immerso in una salsa rossa intensa e piccante. Le verdure assorbono i succhi della cottura regalando una consistenza vellutata e avvolgente.

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   In una pentola dal fondo pesante, scalda l'olio d'oliva. Rosola i pezzi di collo d'agnello a fuoco vivo finché non si forma una crosticina dorata e croccante su ogni lato, fondamentale per sigillare i succhi all'interno della carne.

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   Aggiungi le cipolle affettate. Falle appassire finché non diventano traslucide e morbide. Unisci l'aglio schiacciato e mescola bene per profumare il fondo di cottura senza bruciarlo.

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   Aggiungi il concentrato di pomodoro, l'harissa, il ras-el-hanout e la paprika. Lascia tostare per due minuti mescolando continuamente. Il profumo delle spezie deve invadere la cucina e la salsa deve iniziare a velare il fondo della pentola.

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   Versa l'acqua e aggiungi i ceci. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma al minimo. Copri e lascia sobbollire a lungo, finché la carne non risulterà tenerissima e la salsa si sarà ridotta della metà.

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   Unisci le carote, le patate, le zucchine e il peperoncino intero. Prosegui la cottura finché le verdure non saranno tenere. La salsa finale deve risultare densa, di un rosso vibrante e lucida.

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   Disponi le foglie di rougag spezzettate in un grande piatto da portata. Irrorale generosamente con la salsa bollente affinché si inzuppino a dovere. Guarnisci con la carne, le verdure e i ceci prima di servire immediatamente.