Chả giò (Involtini Primavera Vietnamiti)

Una crosticina dorata che si frantuma al primo morso, svelando un cuore succulento dove maiale e gamberi si fondono alla consistenza callosa dei funghi orecchie di legno. Il profumo di una frittura a regola d'arte e il tocco pungente del pepe invadono subito la cucina.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 672
• Proteine: 28 g
• Carboidrati: 33 g
• Grassi: 45 g

Ingredienti

• 400 g Macinato di maiale ( macinato )
• 150 g Gamberetto ( puliti e tritati )
• 30 g Fungo orecchio di legno ( secchi )
• 50 g Spaghetti di soia ( secchi )
• 1 piece Carota ( grattugiata )
• 2 piece Scalogno ( tritato finemente )
• 2 piece Aglio ( schiacciato )
• 1 piece Uovo ( intero )
• 2 tbsp Salsa di pesce ( pura )
• 1 tsp Zucchero bianco
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 20 piece Carta di riso
• 1000 ml Olio di arachidi ( per friggere )

Istruzioni

1. Raidratazione degli ingredienti secchi

   Mettete in ammollo i funghi orecchie di legno e i vermicelli di soia in acqua tiepida per circa 15 minuti. Dovranno risultare morbidi e flessibili al tatto.

2. Preparazione della farcia

   Tritate finemente i gamberi, i funghi e i vermicelli. Grattugiate la carota. In una ciotola capiente, unite il tutto alla polpa di maiale macinata, aggiungendo l'aglio schiacciato, lo scalogno tritato e l'uovo per legare l'impasto.

3. Il condimento

   Incorporate la salsa di pesce, lo zucchero e il pepe. Lavorate il composto con cura finché non apparirà omogeneo e leggermente colloso.

4. L'arte di arrotolare

   Inumidite leggermente un foglio di carta di riso. Adagiate un cucchiaio di farcia, ripiegate i lati verso l'interno e arrotolate ben stretto: è fondamentale eliminare eventuali bolle d'aria per evitare che l'involtino si rompa in cottura.

5. La frittura

   Immergete gli involtini in olio a 160°C. Quando saliranno a galla e la superficie risulterà rigida e ben dorata, scolateli e lasciateli riposare su carta assorbente.

Consigli dello chef

• Non bagnate eccessivamente la carta di riso; deve restare appena tenace per non rompersi durante la chiusura dell'involtino.
• Per una croccantezza imbattibile, provate la doppia frittura: una prima passata a 140°C per cuocere il ripieno, e una seconda a 180°C poco prima di servire per una doratura da manuale.

Conservazione

Si conservano per 2 giorni in frigorifero. Scaldateli in padella o in forno per ripristinare la croccantezza originale; evitate assolutamente il microonde.