Chả giò (involtini primavera vietnamiti)
Ingredienti
- 400 gMacinato di maiale (macinato)
- 150 gGamberetto (puliti e tritati)
- 30 gFungo orecchio di legno (secchi)
- 50 gSpaghetti di soia (secchi)
- 1 pz.Carota (grattugiata)
- 2 pz.Scalogno (tritato finemente)
- 2 pz.Aglio (schiacciato)
- 1 pz.Uovo (intero)
- 2 cucch.Salsa di pesce (pura)
- 1 cucch.noZucchero bianco
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 20 pz.Carta di riso
- 1.000 mlOlio di arachidi (per friggere)
Preparazione
Una crosticina dorata che si frantuma al primo morso, svelando un cuore succulento dove maiale e gamberi si fondono alla consistenza callosa dei funghi orecchie di legno. Il profumo di una frittura a regola d'arte e il tocco pungente del pepe invadono subito la cucina.
- 1
Mettete in ammollo i funghi orecchie di legno e i vermicelli di soia in acqua tiepida per circa 15 minuti. Dovranno risultare morbidi e flessibili al tatto.
- 2
Tritate finemente i gamberi, i funghi e i vermicelli. Grattugiate la carota. In una ciotola capiente, unite il tutto alla polpa di maiale macinata, aggiungendo l'aglio schiacciato, lo scalogno tritato e l'uovo per legare l'impasto.
- 3
Incorporate la salsa di pesce, lo zucchero e il pepe. Lavorate il composto con cura finché non apparirà omogeneo e leggermente colloso.
- 4
Inumidite leggermente un foglio di carta di riso. Adagiate un cucchiaio di farcia, ripiegate i lati verso l'interno e arrotolate ben stretto: è fondamentale eliminare eventuali bolle d'aria per evitare che l'involtino si rompa in cottura.
- 5
Immergete gli involtini in olio a 160°C. Quando saliranno a galla e la superficie risulterà rigida e ben dorata, scolateli e lasciateli riposare su carta assorbente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non bagnate eccessivamente la carta di riso; deve restare appena tenace per non rompersi durante la chiusura dell'involtino.
- Per una croccantezza imbattibile, provate la doppia frittura: una prima passata a 140°C per cuocere il ripieno, e una seconda a 180°C poco prima di servire per una doratura da manuale.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 2 giorni in frigorifero. Scaldateli in padella o in forno per ripristinare la croccantezza originale; evitate assolutamente il microonde.
