Chả cá Thăng Long

Succosi bocconcini di rana pescatrice dalla polpa soda, accesi dal colore vibrante della curcuma e scottati a fuoco vivace. L'aneto fresco e il cipollotto regalano una nota erbacea e aromatica che contrasta divinamente con la profondità sapida della pasta di gamberi.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 679
• Proteine: 41 g
• Carboidrati: 70 g
• Grassi: 24 g

Ingredienti

• 800 g Rana pescatrice ( a cubetti di 3 cm )
• 1 tbsp Curcuma in polvere
• 1 tbsp Galanga ( tritato finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 2 piece Scalogno ( sminuzzato finemente )
• 2 tbsp Salsa di pesce
• 1 piece Yogurt greco naturale
• 50 ml Olio di arachidi
• 100 g Aneto ( tritato grossolanamente )
• 4 piece Cipollotto ( tagliato a segmenti )
• 300 g Vermicelli di riso ( lessati )
• 50 g Arachide ( tostate e tritate )
• 1 tsp Pasta di gamberetti ( per la salsa di accompagnamento )
• 2 tbsp Succo di lime

Istruzioni

1. Marinatura del pesce

   Tagliate la rana pescatrice in cubetti di circa 3 cm. In una ciotola capiente, unite la curcuma, il galanga tritato, l'aglio, lo scalogno, la salsa di pesce e lo yogurt. Mescolate bene per rivestire uniformemente i pezzi di pesce e lasciate marinare in frigorifero per 30 minuti, lasciando che i sapori penetrino nelle carni.

2. Preparazione degli accompagnamenti

   Tuffate i vermicelli di riso in acqua bollente seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolateli e sciacquateli immediatamente sotto l'acqua fredda per fermare la cottura. Tritate grossolanamente le arachidi e sminuzzate l'aneto e i cipollotti.

3. Cottura a fuoco vivace

   Scaldate l'olio di arachidi in una padella ampia o in un wok. Scottate i cubetti di pesce senza affollare il fondo. Si dovrà formare una crosticina dorata e leggermente croccante, mentre il cuore del pesce dovrà restare tenero e perlato.

4. Il tocco finale alle erbe

   Aggiungete l'aneto e i cipollotti direttamente in padella sopra il pesce. Saltate con delicatezza per circa 2 minuti, finché le erbe non appassiranno leggermente sprigionando tutto il loro inconfondibile profumo di anice.

Consigli dello chef

• Non affollate la padella: il pesce deve grigliare uniformemente, altrimenti rischia di bollire nel proprio vapore.
• La rana pescatrice è cotta a puntino quando risulta elastica e soda al tatto.
• L'aneto deve mantenere un colore verde brillante; fate attenzione a non cuocerlo troppo a lungo.

Conservazione

Da gustare immediatamente. Se riscaldato, il pesce perde la sua consistenza ideale e le erbe tendono ad annerirsi.