Ceviche di Gamberi

Una polpa di gamberi perlata che si trasforma e diventa opaca una volta tuffata nel succo di lime. La croccantezza delle verdure a cubetti regala una freschezza vibrante, bilanciata dal calore gentile del peperoncino che avvolge il palato.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 368
• Proteine: 28 g
• Carboidrati: 23 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 500 g Gamberetto ( puliti e privati del filo intestinale )
• 150 ml Succo di lime ( spremuto al momento )
• 1 piece Cipolla rossa ( tritata finemente )
• 2 piece Pomodoro tondo ( tagliata a piccoli cubetti )
• 0.5 piece Cetriolo ( tagliato a dadini )
• 1 piece Peperoncino ( tritato e privato dei semi )
• 20 g Cilantro fresco ( tritato fresco )
• 1 piece Avocado ( tagliato a cubetti )
• 50 ml Succo d'arancia opzionale
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 8 piece Tostadas di mais ( per accompagnare )

Istruzioni

1. Preparazione dei gamberi

   Pulisci i gamberi eliminando il carapace e il filo nero intestinale. Taglia la polpa in cubetti regolari di circa 1 cm per garantire una marinatura uniforme e una consistenza perfetta.

2. Cottura acida

   Trasferisci i gamberi in una ciotola e coprili interamente con il succo di lime fresco. Lascia riposare in frigorifero finché la polpa non apparirà opaca e risulterà soda al tatto.

3. Taglio delle verdure

   Riduci la cipolla rossa, i pomodori e il cetriolo in una brunoise finissima. Priva il peperoncino dei semi e trituralo minuziosamente per un tocco piccante ma discreto.

4. Condimento e bilanciamento

   Incorporate le verdure ai gamberi marinati. Versa il succo d'arancia per equilibrare l'acidità, aggiusta di sale e pepe e completa con una generosa manciata di coriandolo fresco tritato.

5. Finitura e servizio

   Taglia l'avocado a cubetti e aggiungilo delicatamente al composto solo un istante prima di servire per evitare che si sfaldi. Disponi il ceviche ben freddo sulle tostadas di mais croccanti.

Consigli dello chef

• Non superare i 40 minuti di marinatura: l'azione prolungata dell'acido renderebbe i gamberi gommosi e meno piacevoli.
• Utilizza esclusivamente gamberi abbattuti e freschissimi di prima scelta; la riuscita del piatto dipende interamente dalla qualità della materia prima.

Conservazione

Da consumare immediatamente dopo la preparazione. Non è adatto alla conservazione poiché l'acido continuerebbe a cuocere la polpa, compromettendone la consistenza.