Ceviche di Gamberi
Ingredienti
- 500 gGamberetto (puliti e privati del filo intestinale)
- 150 mlSucco di lime (spremuto al momento)
- 1 pz.Cipolla rossa (tritata finemente)
- 2 pz.Pomodoro tondo (tagliata a piccoli cubetti)
- 0,5 pz.Cetriolo (tagliato a dadini)
- 1 pz.Peperoncino (tritato e privato dei semi)
- 20 gCilantro fresco (tritato fresco)
- 1 pz.Avocado (tagliato a cubetti)
- 50 mlSucco d'arancia
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 8 pz.Tostadas di mais (per accompagnare)
Preparazione
Una polpa di gamberi perlata che si trasforma e diventa opaca una volta tuffata nel succo di lime. La croccantezza delle verdure a cubetti regala una freschezza vibrante, bilanciata dal calore gentile del peperoncino che avvolge il palato.
- 1
Pulisci i gamberi eliminando il carapace e il filo nero intestinale. Taglia la polpa in cubetti regolari di circa 1 cm per garantire una marinatura uniforme e una consistenza perfetta.
- 2
Trasferisci i gamberi in una ciotola e coprili interamente con il succo di lime fresco. Lascia riposare in frigorifero finché la polpa non apparirà opaca e risulterà soda al tatto.
- 3
Riduci la cipolla rossa, i pomodori e il cetriolo in una brunoise finissima. Priva il peperoncino dei semi e trituralo minuziosamente per un tocco piccante ma discreto.
- 4
Incorporate le verdure ai gamberi marinati. Versa il succo d'arancia per equilibrare l'acidità, aggiusta di sale e pepe e completa con una generosa manciata di coriandolo fresco tritato.
- 5
Taglia l'avocado a cubetti e aggiungilo delicatamente al composto solo un istante prima di servire per evitare che si sfaldi. Disponi il ceviche ben freddo sulle tostadas di mais croccanti.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non superare i 40 minuti di marinatura: l'azione prolungata dell'acido renderebbe i gamberi gommosi e meno piacevoli.
- Utilizza esclusivamente gamberi abbattuti e freschissimi di prima scelta; la riuscita del piatto dipende interamente dalla qualità della materia prima.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente dopo la preparazione. Non è adatto alla conservazione poiché l'acido continuerebbe a cuocere la polpa, compromettendone la consistenza.
