Ćevapi Tradizionali

Salsicciotti di carne rosolati, fumanti e lucidi di grasso appena tolti dal calore della brace. La consistenza è soda al morso per poi sciogliersi letteralmente in bocca, sprigionando un aroma intenso di aglio e pepe nero.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 1195
• Proteine: 66 g
• Carboidrati: 104 g
• Grassi: 54 g

Ingredienti

• 500 g Macinato di manzo (15% grassi) ( ben freddo di frigorifero )
• 300 g Macinato di agnello ( ben freddo di frigorifero )
• 3 piece Aglio ( spremuto o tritato finemente )
• 1 tsp Bicarbonato di sodio
• 1 tsp Sale marino grigio
• 1 tsp Pepe nero macinato
• 1 tsp Paprika dolce
• 1 piece Cipolla dorata ( tritato finemente per il servizio )
• 2 tbsp Olio di girasole ( per spennellare la griglia )
• 200 g Ajvar ( come accompagnamento )
• 150 g Kajmak ( come accompagnamento )
• 4 piece Pane lepinja ( tagliato a metà )
• 50 ml Acqua minerale frizzante ( freddissima )

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   In una ciotola capiente, unisci il macinato di manzo, quello di agnello, l'aglio spremuto, il bicarbonato, l'acqua minerale frizzante e le spezie. Lavora l'impasto energicamente a mano per ben 10 minuti, finché la carne non diventa elastica, leggermente appiccicosa e perfettamente omogenea.

2. Il riposo in frigorifero

   Copri accuratamente il composto e lascialo riposare in frigorifero per almeno 12 ore. Questo passaggio è fondamentale: il bicarbonato agisce intenerendo le fibre, mentre gli aromi hanno il tempo di permeare la carne in profondità.

3. Formatura dei cilindretti

   Modella dei piccoli cilindri di circa 2 cm di diametro e 7 cm di lunghezza. Pressa con decisione la carne tra i palmi delle mani per eliminare eventuali bolle d'aria e assicurarti che mantengano la forma durante la cottura.

4. La griglia e il pane

   Ungi leggermente una griglia rovente. Scotta i cevapi girandoli regolarmente per una rosolatura uniforme. Verso fine cottura, taglia a metà il pane lepinja e adagialo direttamente sopra la carne, così che ne assorba il vapore e i succhi saporiti.

5. Servizio tradizionale

   Servi i cevapi caldissimi all'interno della lepinja fumante. Accompagna il tutto generosamente con una dose di kajmak, salsa ajvar e abbondante cipolla dorata tritata finemente.

Consigli dello chef

• Il segreto è tutto nella lavorazione: la carne deve risultare quasi 'tenace' al tatto durante l'impasto affinché i rotolini non si crepino sulla griglia.
• Non avere fretta e rispetta le 12 ore di riposo; è l'unico modo per ottenere quella tipica consistenza elastica e succosa che li caratterizza.
• Scalda il pane lepinja appoggiandolo sopra i cevapi negli ultimi minuti di cottura: diventerà una spugna irresistibile per i succhi e i grassi della carne.

Conservazione

L'impasto crudo si conserva in frigorifero per un massimo di 24 ore. Una volta cotti, i cevapi perdono la loro tipica fragranza e succosità; vanno consumati immediatamente.