Cernia al Forno alla Spagnola (Mero al Horno)

La polpa della cernia deve risultare perlata e sfaldarsi in grossi bocconi succulenti. Le patate vengono lentamente cotte quasi fossero un confit nei succhi di cottura e nell'olio d'oliva, impreziosite da un tocco inconfondibile di paprika affumicata.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 706
• Proteine: 62 g
• Carboidrati: 42 g
• Grassi: 28 g

Ingredienti

• 1.2 kg Cernia ( intera e squamata )
• 800 g Patata ( tagliate a rondelle )
• 2 piece Cipolla dorata ( affettata finemente )
• 4 piece Aglio ( affettato sottilmente )
• 150 ml Vino bianco secco
• 100 ml Olio extravergine di oliva
• 1 piece Limone ( tagliato a mezze lune )
• 1 tsp Paprika affumicata
• 1 tbsp Prezzemolo liscio ( tritato finemente )
• 2 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione della base

   Tagliate le patate a rondelle di circa 5 mm e affettate finemente le cipolle. Disponetele a strati in una teglia da forno, irrorate con un generoso filo d'olio extravergine d'oliva e regolate di sale e pepe.

2. Pre-cottura delle verdure

   Infornate a 200°C per circa 20 minuti. Le patate devono iniziare a intenerirsi, ma senza raggiungere la completa cottura in questa fase.

3. Preparazione del pesce

   Praticate due o tre incisioni trasversali sulla pelle della cernia. Salate il pesce accuratamente sia all'interno che all'esterno. Inserite mezza fetta di limone in ogni taglio praticato sul dorso.

4. Cottura della cernia

   Adagiate il pesce sopra il letto di patate e cipolle. Versate il vino bianco secco sul fondo della teglia. Proseguite la cottura in forno per 15-20 minuti a seconda della grandezza del pesce, finché la polpa non risulterà opaca fino alla lisca.

5. Preparazione dell'ajada

   In un padellino, scaldate l'olio e fate dorare l'aglio affettato. Quando sarà ben biondo, togliete dal fuoco e aggiungete la paprika affumicata e il prezzemolo tritato. Versate immediatamente questo soffritto profumatissimo sopra il pesce appena sfornato.

Consigli dello chef

• Prestate massima attenzione a non far bruciare la paprika nell'olio bollente: diventerebbe amara rovinando il piatto.
• Per verificare la cottura, controllate il punto vicino alla lisca centrale: se la polpa si stacca senza resistenza, il pesce è perfetto.

Conservazione

Si consiglia di consumare il piatto immediatamente. Il pesce riscaldato perde la sua delicata consistenza perlata e tende a diventare asciutto.