Ceci e spinaci alla spagnola

Ceci teneri e spinaci freschi avvolti in un'irresistibile crema di pane fritto e aglio. La nota affumicata della paprica e un tocco di aceto bilanciano perfettamente la terrosità dei legumi, creando un comfort food avvolgente.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 536
• Proteine: 25 g
• Carboidrati: 61 g
• Grassi: 18 g

Ingredienti

• 400 g Cece ( cotti e scolati )
• 300 g Spinaci ( freschi e lavati )
• 3 piece Aglio ( sbucciato, intero )
• 1 piece Pane bianco ( fetta spessa )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Paprika affumicata
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 tbsp Aceto di vino rosso
• 100 ml Acqua minerale
• 1 pinch Sale marino grigio
• 100 ml Brodo di verdure opzionale

Istruzioni

1. Soffriggere la base aromatica

   In una padella con un generoso filo d'olio d'oliva, fai rosolare gli spicchi d'aglio interi e la fetta di pane. L'aglio deve risultare dorato e il pane ben croccante e profumato. Una volta pronti, mettili da parte.

2. Preparare la picada

   Pesta al mortaio o frulla l'aglio fritto, il pane croccante, il cumino e l'aceto di vino rosso fino a ottenere una pasta densa e omogenea. Questo pesto tipico darà corpo e carattere al sughetto.

3. Saltare gli spinaci

   Nella stessa padella utilizzata per il pane, tuffa gli spinaci freschi. Saltali a fuoco vivace finché non saranno completamente appassiti e avranno rilasciato la loro acqua di vegetazione.

4. Amalgamare e restringere

   Aggiungi i ceci scolati, la paprica affumicata e la picada preparata precedentemente. Versa il brodo vegetale (o l'acqua) e lascia sobbollire a fuoco medio finché il liquido non si sarà ridotto, creando una crema densa che avvolge generosamente i legumi.

Consigli dello chef

• Non gettare tutta l'acqua di governo dei ceci; un cucchiaio di aquafaba aggiunto in cottura aiuta a legare la picada in modo impeccabile.
• L'aglio deve essere ben dorato ma fai attenzione a non bruciarlo, altrimenti lascerà un retrogusto amaro nel piatto.
• Se decidi di usare spinaci surgelati, assicurati di strizzarli con cura dopo averli scottati per eliminare l'eccesso d'acqua.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Il sapore diventa ancora più intenso il giorno dopo. Riscaldalo a fuoco dolce con un goccio d'acqua per far rinvenire la cremosità della salsa.