Cazuela d'agnello
Ingredienti
- 800 gSpalla di agnello (tagliata a cubettoni)
- 2 pz.Cipolla dorata (affettata sottilmente)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 pz.Peperone rosso (tagliato a listarelle)
- 2 pz.Pomodoro tondo (schiacciati a mano)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 200 mlVino bianco secco
- 2 cucch.Farina di frumento
- 1 cucch.noPaprika affumicata
- 2 pz.Timo (rametti freschi)
- 1 pz.Foglia di alloro
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 500 mlFondo d'agnello
Preparazione
Uno stufato rustico e avvolgente, dove l'agnello diventa tenerissimo grazie alla cottura lenta. La salsa, legata dal profumo della paprika affumicata e del vino bianco, nappa la carne che si sfalda letteralmente sotto la forchetta.
- 1
In una pentola di ghisa, scaldate l'olio d'oliva. Fate rosolare i pezzi di agnello con cura su tutti i lati finché non si forma una crosticina dorata e croccante. Prelevate la carne e tenetela da parte.
- 2
Nello stesso fondo di cottura, aggiungete le cipolle, l'aglio e il peperone. Fate appassire le verdure a fuoco dolce finché non diventano tenere e i succhi caramellati sul fondo della pentola iniziano a sciogliersi.
- 3
Rimettete la carne in pentola. Spolverate con la farina (tecnica 'singer'), mescolando bene per rivestire uniformemente ogni boccone. Unite la paprika affumicata e lasciate tostare per un minuto per sprigionarne l'aroma.
- 4
Sfumatete con il vino bianco secco, raschiando il fondo con un cucchiaio di legno per recuperare tutti gli zuccheri della carne. Aggiungete i pomodori schiacciati, il timo e l'alloro. Coprite con il brodo d'agnello fino a sommergere completamente gli ingredienti.
- 5
Coprite e lasciate sobbollire a fuoco dolcissimo. La salsa dovrà ridursi lentamente fino a diventare lucida e vellutata. L'agnello è pronto quando non oppone alcuna resistenza alla punta del coltello.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non muovete la carne troppo presto durante la rosolatura iniziale; lasciate che si crei la reazione di Maillard per sigillare all'interno tutti i succhi.
- Se a fine cottura la salsa risultasse troppo densa, allungatela con un goccio d'acqua calda; la consistenza ideale deve velare il dorso del cucchiaio.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldate il giorno dopo a fuoco lento e coperto: sarà ancora più saporito.
