Cazuela d'agnello

Uno stufato rustico e avvolgente, dove l'agnello diventa tenerissimo grazie alla cottura lenta. La salsa, legata dal profumo della paprika affumicata e del vino bianco, nappa la carne che si sfalda letteralmente sotto la forchetta.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 90 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 925
• Proteine: 63 g
• Carboidrati: 21 g
• Grassi: 58 g

Ingredienti

• 800 g Spalla di agnello ( tagliata a cubettoni )
• 2 piece Cipolla dorata ( affettata sottilmente )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Peperone rosso ( tagliato a listarelle )
• 2 piece Pomodoro tondo ( schiacciati a mano )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 200 ml Vino bianco secco
• 2 tbsp Farina di frumento
• 1 tsp Paprika affumicata
• 2 piece Timo ( rametti freschi )
• 1 piece Foglia di alloro
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 500 ml Fondo d'agnello

Istruzioni

1. Rosolare la carne

   In una pentola di ghisa, scaldate l'olio d'oliva. Fate rosolare i pezzi di agnello con cura su tutti i lati finché non si forma una crosticina dorata e croccante. Prelevate la carne e tenetela da parte.

2. Soffriggere gli odori

   Nello stesso fondo di cottura, aggiungete le cipolle, l'aglio e il peperone. Fate appassire le verdure a fuoco dolce finché non diventano tenere e i succhi caramellati sul fondo della pentola iniziano a sciogliersi.

3. Infarinare e speziare

   Rimettete la carne in pentola. Spolverate con la farina (tecnica 'singer'), mescolando bene per rivestire uniformemente ogni boccone. Unite la paprika affumicata e lasciate tostare per un minuto per sprigionarne l'aroma.

4. Sfumare e bagnare

   Sfumatete con il vino bianco secco, raschiando il fondo con un cucchiaio di legno per recuperare tutti gli zuccheri della carne. Aggiungete i pomodori schiacciati, il timo e l'alloro. Coprite con il brodo d'agnello fino a sommergere completamente gli ingredienti.

5. La lenta cottura

   Coprite e lasciate sobbollire a fuoco dolcissimo. La salsa dovrà ridursi lentamente fino a diventare lucida e vellutata. L'agnello è pronto quando non oppone alcuna resistenza alla punta del coltello.

Consigli dello chef

• Non muovete la carne troppo presto durante la rosolatura iniziale; lasciate che si crei la reazione di Maillard per sigillare all'interno tutti i succhi.
• Se a fine cottura la salsa risultasse troppo densa, allungatela con un goccio d'acqua calda; la consistenza ideale deve velare il dorso del cucchiaio.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldate il giorno dopo a fuoco lento e coperto: sarà ancora più saporito.