Cavolfiore gratinato al cheddar: l'originale ricetta British

Teneri fiori di cavolfiore avvolti in una densa e vellutata salsa Mornay al cheddar. Il tocco finale è una gratinatura irresistibile: una crosticina d'oro, croccante e filante, che nasconde un cuore cremoso.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 421
• Proteine: 17 g
• Carboidrati: 23 g
• Grassi: 28 g

Ingredienti

• 1 piece Cavolfiore ( ridotto in cimette )
• 50 g Burro dolce
• 50 g Farina di frumento
• 500 ml Latte intero
• 150 g Formaggio Cheddar ( grattugiato )
• 1 tsp Noce moscata ( grattugiata al momento )
• 30 g Pangrattato
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione del cavolfiore

   Riducete il cavolfiore in cimette di dimensioni uniformi. Sbollentatele in acqua salata per circa 6-8 minuti: le verdure devono restare sode al dente, poiché ultimeranno la cottura in forno. Scolatele con estrema cura.

2. Preparazione del roux

   In un pentolino, fate sciogliere il burro a fuoco dolce. Non appena inizia a sfrigolare, unite la farina in un colpo solo. Mescolate continuamente con una frusta per un paio di minuti per cuocere la farina senza lasciarla scurire: è il segreto per un roux perfetto.

3. La salsa Mornay al cheddar

   Versate il latte a filo, lavorando energicamente con la frusta per evitare grumi. Lasciate addensare a fuoco lento finché la salsa non velerà il dorso di un cucchiaio. Togliete dal fuoco e incorporate due terzi del cheddar grattugiato, la noce moscata e il pepe.

4. Gratinatura in forno

   Sistemate il cavolfiore in una pirofila da forno e nappatelo generosamente con la salsa. Distribuite in superficie il cheddar rimasto e il pangrattato. Infornate a 200°C per 15 minuti, finché la crosticina non risulterà dorata e spumeggiante.

Consigli dello chef

• Assicuratevi di scolare il cavolfiore alla perfezione: l'umidità residua potrebbe annacquare la salsa Mornay rovinandone la cremosità.
• Se la salsa dovesse risultare troppo compatta, stemperatela con un goccio di latte caldo prima di versarla sulle verdure.
• Utilizzate un cheddar di alta qualità, preferibilmente stagionato, per ottenere quel sapore umami profondo e un colore ambrato invitante.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Per gustarlo al meglio, riscaldatelo in forno così da preservare la croccantezza della gratinatura.