Cataplana di Pesce

Al momento dell'apertura, un vapore profumato di mare avvolge i sensi, svelando gusci schiusi e gamberi madreperlacei. Il fondo di cottura è un concentrato di sapori, esaltato dal carattere del chorizo e del pomodoro, perfetto per essere raccolto con una scarpetta di pane casereccio.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 614
• Proteine: 67 g
• Carboidrati: 25 g
• Grassi: 24 g

Ingredienti

• 500 g Rana pescatrice ( tagliata a cubetti grossolani )
• 400 g Gambero selvatico ( interi )
• 500 g Cuore di mare ( ben sciacquati )
• 100 g Chorizo ( a fette )
• 2 piece Cipolla ( affettata finemente )
• 3 piece Aglio ( tritato )
• 1 piece Peperone rosso ( a listarelle )
• 1 piece Peperone verde ( a listarelle )
• 3 piece Pomodoro tondo ( a cubetti )
• 200 ml Vino bianco secco
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Paprika affumicata
• 2 piece Alloro
• 1 piece Coriandolo ( il mazzetto tritato )
• 1 pinch Peperoncino d'Espelette
• 1 tbsp Pasta di peperoni rossi

Istruzioni

1. Soffritto aromatico

   In una cataplana o in una casseruola dal fondo pesante, scaldate l'olio d'oliva. Fate appassire le cipolle affettate, l'aglio tritato e le striscioline di peperone finché non risulteranno morbidi e leggermente dorati.

2. Rosolatura del chorizo e sfumatura

   Unite le fette di chorizo. Quando il grasso inizierà a tingere l'olio di rosso, aggiungete la paprika affumicata, la massa de pimentão e i pomodori a cubetti. Sfumate con il vino bianco secco e lasciate ridurre della metà.

3. Cottura a vapore

   Adagiate i tranci di rana pescatrice, i gamberi e i cuori di mare sul letto di verdure. Aggiungete l'alloro e un pizzico di peperoncino. Chiudete ermeticamente e cuocete a fuoco medio finché le conchiglie non saranno tutte ben aperte.

Consigli dello chef

• Non mescolate dopo aver aggiunto il pesce; lasciate che sia il vapore a fare tutto il lavoro per evitare che la polpa si sfaldi.
• Se non possedete una cataplana, utilizzate una pentola in ghisa con un coperchio molto pesante per sigillare l'umidità all'interno.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Il pesce e i crostacei perdono la loro consistenza ideale se riscaldati.