Cassata Siciliana

Preparazione

Una vellutata crema di ricotta arricchita da gocce di cioccolato fondente e canditi profumati. Il morbido Pan di Spagna, imbevuto di Marsala, racchiude il ripieno sotto una glassa bianca candida e croccante.

1. 1

   Montate le uova con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e che 'scriva'. Incorporate delicatamente la farina setacciata con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto. Stendete l'impasto su una teglia e infornate a 180°C per 15 minuti, finché il biscotto non risulterà dorato e flessibile.

2. 2

   Lavorate la ricotta setacciata e il formaggio fresco con una spatola per ottenere una texture vellutata. Unite lo zucchero, il cioccolato fondente tritato finemente e i cubetti di scorza d'arancia candita. La crema deve risultare perfettamente omogenea e lucida.

3. 3

   Rivestite uno stampo svasato alternando i trapezi di Pan di Spagna e quelli di pasta reale verde sui bordi. Bagnate generosamente il biscotto con il Marsala. Farcite il cuore del dolce con la crema di ricotta, quindi coprite con il restante Pan di Spagna. Pressate leggermente per compattare e lasciate riposare in frigorifero.

4. 4

   Una volta riposata, sformate la cassata capovolgendola su un vassoio. Preparate una glassa con zucchero e succo di limone e rivestite il dolce fino a ottenere una superficie liscia. Decorate infine con la frutta candita intera creando dei motivi ornamentali.