Cassata Siciliana

Una vellutata crema di ricotta arricchita da gocce di cioccolato fondente e canditi profumati. Il morbido Pan di Spagna, imbevuto di Marsala, racchiude il ripieno sotto una glassa bianca candida e croccante.

• Preparazione: 60 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 713
• Proteine: 23 g
• Carboidrati: 83 g
• Grassi: 28 g

Ingredienti

• 2 piece Uovo ( intere )
• 125 g Zucchero bianco ( per il Pan di Spagna e la crema )
• 60 g Farina di frumento ( setacciata )
• 250 g Formaggio fresco ( ben sgocciolato )
• 25 g Cioccolato fondente ( ridotto in gocce o scaglie )
• 25 g Scorza d'arancia candita ( tagliata a cubetti piccoli )
• 50 ml Marsala ( per la bagnatura )
• 50 g Frutta candita ( assortiti per la decorazione )
• 0.5 tbsp Succo di lime ( per la glassa )
• 250 g Ricotta ( scolata e setacciata )
• 100 g Marzapane verde ( stesa sottilmente )

Istruzioni

1. Preparazione del Pan di Spagna

   Montate le uova con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e che 'scriva'. Incorporate delicatamente la farina setacciata con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto. Stendete l'impasto su una teglia e infornate a 180°C per 15 minuti, finché il biscotto non risulterà dorato e flessibile.

2. Preparazione della crema di ricotta

   Lavorate la ricotta setacciata e il formaggio fresco con una spatola per ottenere una texture vellutata. Unite lo zucchero, il cioccolato fondente tritato finemente e i cubetti di scorza d'arancia candita. La crema deve risultare perfettamente omogenea e lucida.

3. Assemblaggio e bagnatura

   Rivestite uno stampo svasato alternando i trapezi di Pan di Spagna e quelli di pasta reale verde sui bordi. Bagnate generosamente il biscotto con il Marsala. Farcite il cuore del dolce con la crema di ricotta, quindi coprite con il restante Pan di Spagna. Pressate leggermente per compattare e lasciate riposare in frigorifero.

4. Glassatura e finitura

   Una volta riposata, sformate la cassata capovolgendola su un vassoio. Preparate una glassa con zucchero e succo di limone e rivestite il dolce fino a ottenere una superficie liscia. Decorate infine con la frutta candita intera creando dei motivi ornamentali.

Consigli dello chef

• Passate la ricotta al setaccio a maglie fini per ottenere una crema dalla consistenza perfettamente setosa.
• Lasciate riposare il dolce in frigo per una notte intera prima di procedere alla glassatura: i sapori avranno il tempo di amalgamarsi al meglio.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico, per evitare che la glassa assorba umidità e perda lucentezza.