Carne de Porco à Alentejana

Teneri cubetti di maiale marinati alla paprika, saltati con vongole veraci che sprigionano tutto il sapore del mare. Un connubio perfetto arricchito da aglio e vino bianco per un fondo di cottura intenso che avvolge le patate fritte.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 847
• Proteine: 45 g
• Carboidrati: 42 g
• Grassi: 53 g

Ingredienti

• 800 g Coppa di maiale ( tagliato a cubetti )
• 500 g Tartufo di mare ( ben sciacquate e spurgate )
• 600 g Patata ( tagliate a dadini e fritte )
• 4 piece Aglio ( tritato finemente )
• 200 ml Vino bianco secco
• 1 tbsp Paprika dolce
• 2 piece Alloro
• 50 ml Olio extravergine di oliva
• 1 piece Cilantro fresco ( tritato grossolanamente )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 2 tbsp Pasta di peperoni rossi

Istruzioni

1. La marinatura della carne

   Tagliate la carne di maiale a cubetti di circa 3 cm. In una pirofila, unite la carne con l'aglio tritato, la paprika, la pasta di peperoni (massa de pimentão), l'alloro sbriciolato e il vino bianco. Lasciate riposare per almeno 2 ore: la carne deve colorarsi e assorbire profondamente tutti i profumi.

2. Preparazione delle patate

   Riducete le patate in cubetti regolari. Friggetele in abbondante olio finché non risulteranno ben dorate e croccanti all'esterno, mantenendo un cuore tenero e fondente.

3. Rosolatura del maiale

   Scolate la carne avendo cura di conservare il liquido della marinatura. In una padella con un filo d'olio d'oliva caldissimo, rosolate il maiale a fiamma vivace. Deve sigillarsi bene su tutti i lati e formare una crosticina invitante per trattenere i succhi all'interno.

4. Riduzione e vongole

   Versate la marinatura sulla carne e lasciate restringere a fiamma media finché il sughetto non inizierà a velare il cucchiaio. A questo punto, unite le vongole e coprite con un coperchio. Aprendosi, sprigioneranno la loro acqua salmastra che andrà a completare ed equilibrare la salsa.

5. L'unione finale

   Aggiungete le patate fritte direttamente in padella. Mescolate con delicatezza per farle insaporire bene senza che perdano la loro consistenza. Completate con una generosa manciata di coriandolo fresco tritato prima di servire.

Consigli dello chef

• Attenzione al sale: non esagerate nella fase iniziale, poiché le vongole rilasceranno naturalmente la loro sapidità una volta aperte.
• Asciugate perfettamente la carne prima di tuffarla nell'olio bollente per ottenere una reazione di Maillard ottimale e una doratura uniforme.
• Il coriandolo è l'anima aromatica di questo piatto: se non lo amate, evitate di sostituirlo con il prezzemolo, poiché il profilo gustativo risulterebbe completamente stravolto.

Conservazione

Il piatto si conserva in frigorifero per 24 ore. Anche se le patate perderanno la loro croccantezza originaria, i sapori del fondo di cottura risulteranno ancora più intensi e armoniosi.