Carne Assada
Ingredienti
- 1.200 gCappello del prete (intero)
- 4 pz.Aglio (a fettine)
- 2 pz.Cipolla dorata (affettata)
- 750 mlVino rosso
- 60 gStrutto
- 3 pz.Foglia di alloro
- 1 cucch.Paprika dolce
- 1 cucch.noPeperoncino d'Espelette
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 kgPatata (pelate)
- 2 cucch.Pasta di peperoni rossi
Preparazione
Un arrosto di manzo così tenero da sfaldarsi con la sola pressione della forchetta. Una salsa scura e vellutata, resa intensa dalla riduzione di vino e dal profumo avvolgente dell'alloro e dell'aglio rosolato.
- 1
Praticate delle piccole incisioni nel pezzo di manzo e inseritevi le fettine d'aglio. Massaggiate con cura la carne con la massa de pimentão, sale, pepe, paprika e pepe d'Espelette per far penetrare i sapori. Adagiate in una pirofila con l'alloro e coprite interamente con il vino rosso. Lasciate riposare al fresco.
- 2
In una cocotte di ghisa, fate sciogliere lo strutto finché non sarà ben caldo. Rosolate la carne su tutti i lati: deve formarsi una crosticina bruna e saporita, essenziale per dare corpo e colore al fondo di cottura.
- 3
Aggiungete le cipolle affettate intorno alla carne. Una volta diventate traslucide, versate tutta la marinata. Il liquido deve arrivare a circa metà dell'altezza del pezzo di manzo. Portate a bollore, quindi abbassate la fiamma al minimo.
- 4
Coprite e lasciate sobbollire dolcemente. A metà cottura, unite le patate sbucciate. La Carne Assada è pronta quando la lama di un coltello affonda nella polpa come nel burro e la salsa nappa generosamente il cucchiaio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non abbiate fretta: il taglio del reale ha bisogno di una cottura lenta affinché il collagene si sciolga, rendendo la carne burrosa.
- Se a fine cottura la salsa dovesse risultare troppo lenta, togliete il coperchio e fatela restringere a fuoco vivace per qualche minuto.
- Irrorate regolarmente la carne con il suo fondo durante la cottura per evitare che la parte superiore si asciughi.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero nel suo sugo. È un piatto che guadagna sapore se riscaldato dolcemente il giorno successivo.
