Carne Assada

Un arrosto di manzo così tenero da sfaldarsi con la sola pressione della forchetta. Una salsa scura e vellutata, resa intensa dalla riduzione di vino e dal profumo avvolgente dell'alloro e dell'aglio rosolato.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 150 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1144
• Proteine: 67 g
• Carboidrati: 50 g
• Grassi: 69 g

Ingredienti

• 1200 g Cappello del prete ( intero )
• 4 piece Aglio ( a fettine )
• 2 piece Cipolla dorata ( affettata )
• 750 ml Vino rosso
• 60 g Strutto
• 3 piece Foglia di alloro
• 1 tbsp Paprika dolce
• 1 tsp Peperoncino d'Espelette
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 kg Patata ( pelate )
• 2 tbsp Pasta di peperoni rossi

Istruzioni

1. Marinatura aromatica

   Praticate delle piccole incisioni nel pezzo di manzo e inseritevi le fettine d'aglio. Massaggiate con cura la carne con la massa de pimentão, sale, pepe, paprika e pepe d'Espelette per far penetrare i sapori. Adagiate in una pirofila con l'alloro e coprite interamente con il vino rosso. Lasciate riposare al fresco.

2. Sigillatura della carne

   In una cocotte di ghisa, fate sciogliere lo strutto finché non sarà ben caldo. Rosolate la carne su tutti i lati: deve formarsi una crosticina bruna e saporita, essenziale per dare corpo e colore al fondo di cottura.

3. Soffritto e sfumatura

   Aggiungete le cipolle affettate intorno alla carne. Una volta diventate traslucide, versate tutta la marinata. Il liquido deve arrivare a circa metà dell'altezza del pezzo di manzo. Portate a bollore, quindi abbassate la fiamma al minimo.

4. Cottura lenta e contorno

   Coprite e lasciate sobbollire dolcemente. A metà cottura, unite le patate sbucciate. La Carne Assada è pronta quando la lama di un coltello affonda nella polpa come nel burro e la salsa nappa generosamente il cucchiaio.

Consigli dello chef

• Non abbiate fretta: il taglio del reale ha bisogno di una cottura lenta affinché il collagene si sciolga, rendendo la carne burrosa.
• Se a fine cottura la salsa dovesse risultare troppo lenta, togliete il coperchio e fatela restringere a fuoco vivace per qualche minuto.
• Irrorate regolarmente la carne con il suo fondo durante la cottura per evitare che la parte superiore si asciughi.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero nel suo sugo. È un piatto che guadagna sapore se riscaldato dolcemente il giorno successivo.