Cappone alle Castagne
Ingredienti
- 600 gCappone (intero ed eviscerato)
- 533,3 gCastagna (cotte e pelate)
- 40 gBurro dolce (ammorbidito a temperatura ambiente)
- 1,3 pz.Cipolla dorata (tagliate in quarti)
- 166,7 mlVino bianco secco
- 1,3 pz.Timo (rametti freschi)
- 1,3 pz.Alloro (foglie intere)
- 1,3 pizzicoFior di sale
- 0,7 pizzicoPepe nero macinato
- 200 mlFondo di pollo
Preparazione
Una carne di cappone tenerissima che si scioglie in bocca, protetta da una pelle dorata e croccante. Le castagne si imbevono del fondo di cottura ridotto fino a diventare morbide come burro.
- 1
Togliete il cappone dal frigorifero un'ora prima della cottura. Massaggiate la pelle con il burro ammorbidito, fior di sale e pepe nero. Inserite i rametti di timo e le foglie di alloro all'interno della cavità.
- 2
In una capiente cocotte o una casseruola dai bordi alti, fate rosolare il cappone su tutti i lati con una noce di burro. La pelle deve risultare uniformemente dorata. Togliete il volatile e, se necessario, eliminate il grasso in eccesso dal fondo.
- 3
Unite le cipolle tagliate in quattro. Rimettete il cappone nella pentola e sfumate con il vino bianco secco, grattando il fondo con un cucchiaio di legno per raccogliere i succhi. Versate il brodo di pollo e infornate a 160°C.
- 4
Ogni 20 minuti, irrorate generosamente il cappone con il suo fondo di cottura. A metà cottura, distribuite le castagne tutto intorno: si candiranno lentamente nel grasso della carne e nel vino ridotto.
- 5
Sfornate il cappone e lasciatelo riposare per 15 minuti avvolto in un foglio di alluminio. Nel frattempo, fate restringere il fondo di cottura sul fuoco finché non risulterà densa al punto da velare il cucchiaio. Regolate di sale e pepe.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto è l'irrorazione costante: più bagnerete la carne con il suo fondo, più rimarrà succosa e tenera.
- Se la pelle dovesse scurirsi troppo velocemente, copritela con un foglio di carta stagnola durante il resto della cottura.
- Aggiungete le castagne solo a metà cottura per evitare che perdano consistenza e si trasformino in purea.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Riscaldatelo dolcemente in una pentola coperta con un po' del suo fondo per evitare che la carne si asciughi.
