Caponata Siciliana

Teneri cubetti di melanzana avvolti da un sughetto lucido e ristretto. L'equilibrio agrodolce tra aceto e zucchero esalta le verdure, che devono rimanere integre ma sciogliersi sotto i rebbi della forchetta.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 519
• Proteine: 6 g
• Carboidrati: 34 g
• Grassi: 38 g

Ingredienti

• 800 g Melanzana ( tagliate a cubetti di 2 cm )
• 100 ml Olio extravergine di oliva ( per la frittura e la base del sugo )
• 200 g Sedano a coste ( tagliato a pezzetti )
• 1 piece Cipolla ( affettata finemente )
• 400 g Pomodoro tondo ( pelate e schiacciate )
• 100 g Oliva verde ( denocciolate )
• 50 g Pinoli ( leggermente tostati )
• 50 g Uvetta ( reidratata in acqua )
• 2 tbsp Zucchero bianco
• 50 ml Aceto di vino rosso
• 10 piece Basilico ( foglie spezzettate a mano )
• 1 pinch Fior di sale
• 50 g Capperi ( dissalati e sgocciolati )

Istruzioni

1. Friggere le melanzane

   Scalda abbondante olio d'oliva in una padella capiente. Quando sfrigola, tuffa i cubetti di melanzana. La polpa deve dorarsi e diventare spugnosa, per poi ammorbidirsi completamente. Scola con cura per eliminare l'olio in eccesso.

2. Appassire gli odori

   Nella stessa padella, fai soffriggere la cipolla affettata e il sedano. Le verdure devono diventare traslucide senza bruciare. Unisci i pomodori schiacciati e lascia sobbollire finché i succhi non si saranno ben ristretti.

3. Unire i sapori

   Incorpora le melanzane fritte, le olive verdi, l'uvetta e i pinoli. Aggiungi i capperi se desideri. Mescola con estrema delicatezza per non sfaldare le verdure e mantenere la loro consistenza.

4. Creare l'agrodolce

   Versa l'aceto di vino rosso in cui avrai sciolto lo zucchero. Deglassa il fondo di cottura e lascia sfumare a fuoco lento finché l'odore pungente dell'aceto non svanisce, lasciando una salsa densa che nappa il cucchiaio.

Consigli dello chef

• Non servire mai la caponata bollente. È decisamente più buona tiepida o fredda, dopo un riposo di 24 ore che permette ai sapori di fondersi alla perfezione.
• Se il fondo si restringe troppo velocemente, aggiungi un mestolino d'acqua calda per mantenere la giusta cremosità.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 4 o 5 giorni in un contenitore ermetico. I sapori migliorano sensibilmente col passare del tempo.