Caponata Siciliana
Ingredienti
- 800 gMelanzana (tagliate a cubetti di 2 cm)
- 100 mlOlio extravergine di oliva (per la frittura e la base del sugo)
- 200 gSedano a coste (tagliato a pezzetti)
- 1 pz.Cipolla (affettata finemente)
- 400 gPomodoro tondo (pelate e schiacciate)
- 100 gOliva verde (denocciolate)
- 50 gPinoli (leggermente tostati)
- 50 gUvetta (reidratata in acqua)
- 2 cucch.Zucchero bianco
- 50 mlAceto di vino rosso
- 10 pz.Basilico (foglie spezzettate a mano)
- 1 pizzicoFior di sale
- 50 gCapperi (dissalati e sgocciolati)
Preparazione
Teneri cubetti di melanzana avvolti da un sughetto lucido e ristretto. L'equilibrio agrodolce tra aceto e zucchero esalta le verdure, che devono rimanere integre ma sciogliersi sotto i rebbi della forchetta.
- 1
Scalda abbondante olio d'oliva in una padella capiente. Quando sfrigola, tuffa i cubetti di melanzana. La polpa deve dorarsi e diventare spugnosa, per poi ammorbidirsi completamente. Scola con cura per eliminare l'olio in eccesso.
- 2
Nella stessa padella, fai soffriggere la cipolla affettata e il sedano. Le verdure devono diventare traslucide senza bruciare. Unisci i pomodori schiacciati e lascia sobbollire finché i succhi non si saranno ben ristretti.
- 3
Incorpora le melanzane fritte, le olive verdi, l'uvetta e i pinoli. Aggiungi i capperi se desideri. Mescola con estrema delicatezza per non sfaldare le verdure e mantenere la loro consistenza.
- 4
Versa l'aceto di vino rosso in cui avrai sciolto lo zucchero. Deglassa il fondo di cottura e lascia sfumare a fuoco lento finché l'odore pungente dell'aceto non svanisce, lasciando una salsa densa che nappa il cucchiaio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non servire mai la caponata bollente. È decisamente più buona tiepida o fredda, dopo un riposo di 24 ore che permette ai sapori di fondersi alla perfezione.
- Se il fondo si restringe troppo velocemente, aggiungi un mestolino d'acqua calda per mantenere la giusta cremosità.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per 4 o 5 giorni in un contenitore ermetico. I sapori migliorano sensibilmente col passare del tempo.
