Cannoli di Peperoni alla Crema

Teneri peperoni rossi farciti con un goloso ripieno di carne. Una glassa lucida avvolge il piatto, sprigionando l'irresistibile profumo del peperone arrostito e del vino bianco sfumato.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 650
• Proteine: 35 g
• Carboidrati: 34 g
• Grassi: 36 g

Ingredienti

• 8 piece Peperone rosso ( interi )
• 250 g Macinato di manzo (15% grassi) ( fresca )
• 250 g Macinato di maiale ( fresca )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 30 g Farina di frumento
• 250 ml Latte intero
• 20 g Burro dolce
• 30 ml Olio extravergine di oliva
• 100 ml Vino bianco secco
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 pinch Noce moscata
• 12 piece Peperoni del piquillo ( scolati e tamponati con carta assorbente )

Istruzioni

1. Arrostitura e pulizia

   Posizionate i peperoni interi sotto il grill del forno. Girateli regolarmente finché la pelle non si solleva e si annerisce. Sfornateli, copriteli per 10 minuti, poi eliminate pelle e semi. Nel frattempo, scolate con cura i peperoni del Piquillo.

2. Il fondo e la rosolatura

   In una padella con un filo d'olio extravergine, fate appassire il trito di cipolla e aglio senza lasciarli scurire. Unite la carne di manzo e quella di maiale, rosolando a fiamma vivace e sgranando bene il tutto con una spatola.

3. Legatura e cremosità

   Spolverizzate la farina sulla carne e mescolate per un paio di minuti per cuocere il roux, poi versate il latte a filo. Continuate a girare finché il ripieno non si addensa, velando il cucchiaio.

4. Farcitura dei peperoni

   Insaporite con sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Farcite ogni peperone del Piquillo con il composto ottenuto. Disponeteli ordinatamente in una pirofila, usando le falde di peperone arrostito per foderare il fondo o rinforzare gli involtini.

5. Finitura al forno

   Irrorate con il vino bianco e aggiungete qualche fiocchetto di burro. Infornate a 180°C. Bagnate i peperoni a metà cottura finché il fondo non diventerà sciropposo e la superficie bella lucida.

Consigli dello chef

• Non eccedete con il sale all'inizio: la riduzione del vino bianco tende a concentrare molto i sapori.
• Se il ripieno dovesse risultare troppo morbido, proseguite la cottura per qualche minuto per far evaporare l'umidità del latte.

Conservazione

Si conservano fino a 3 giorni in frigorifero. Scaldateli dolcemente in forno a 150°C per preservare tutta la cremosità della farcitura.