Cannoli di Peperoni alla Crema
Ingredienti
- 8 pz.Peperone rosso (interi)
- 250 gMacinato di manzo (15% grassi) (fresca)
- 250 gMacinato di maiale (fresca)
- 1 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 30 gFarina di frumento
- 250 mlLatte intero
- 20 gBurro dolce
- 30 mlOlio extravergine di oliva
- 100 mlVino bianco secco
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 pizzicoNoce moscata
- 12 pz.Peperoni del piquillo (scolati e tamponati con carta assorbente)
Preparazione
Teneri peperoni rossi farciti con un goloso ripieno di carne. Una glassa lucida avvolge il piatto, sprigionando l'irresistibile profumo del peperone arrostito e del vino bianco sfumato.
- 1
Posizionate i peperoni interi sotto il grill del forno. Girateli regolarmente finché la pelle non si solleva e si annerisce. Sfornateli, copriteli per 10 minuti, poi eliminate pelle e semi. Nel frattempo, scolate con cura i peperoni del Piquillo.
- 2
In una padella con un filo d'olio extravergine, fate appassire il trito di cipolla e aglio senza lasciarli scurire. Unite la carne di manzo e quella di maiale, rosolando a fiamma vivace e sgranando bene il tutto con una spatola.
- 3
Spolverizzate la farina sulla carne e mescolate per un paio di minuti per cuocere il roux, poi versate il latte a filo. Continuate a girare finché il ripieno non si addensa, velando il cucchiaio.
- 4
Insaporite con sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Farcite ogni peperone del Piquillo con il composto ottenuto. Disponeteli ordinatamente in una pirofila, usando le falde di peperone arrostito per foderare il fondo o rinforzare gli involtini.
- 5
Irrorate con il vino bianco e aggiungete qualche fiocchetto di burro. Infornate a 180°C. Bagnate i peperoni a metà cottura finché il fondo non diventerà sciropposo e la superficie bella lucida.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non eccedete con il sale all'inizio: la riduzione del vino bianco tende a concentrare molto i sapori.
- Se il ripieno dovesse risultare troppo morbido, proseguite la cottura per qualche minuto per far evaporare l'umidità del latte.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano fino a 3 giorni in frigorifero. Scaldateli dolcemente in forno a 150°C per preservare tutta la cremosità della farcitura.
