Cannelloni di carne alla spagnola
Ingredienti
- 12 pz.Cannelloni (secchi)
- 300 gMacinato di manzo (15% grassi) (macinato fresco)
- 200 gMacinato di maiale (macinato fresco)
- 100 gPaté di fegato di maiale (schiacciato a crema)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 100 mlVino bianco secco (per sfumare)
- 50 gBurro dolce (per il roux)
- 50 gFarina di frumento (setacciata)
- 750 mlLatte intero (freddo)
- 80 gParmigiano (grattugiato)
- 1 pizzicoNoce moscata (grattugiata al momento)
Preparazione
Sottili tubi di pasta farciti con un ripieno di carne vellutato, avvolti da una besciamella setosa e gratinati a puntino. Una crosticina dorata e croccante che nasconde un cuore incredibilmente fondente.
- 1
Tritate finemente la cipolla e l'aglio. Fateli appassire in un filo d'olio d'oliva finché non diventeranno teneri e traslucidi sotto la vostra spatola.
- 2
Unite la polpa di manzo e di maiale. Fate rosolare a fuoco vivace per sigillare i succhi, poi sfumate con il vino bianco lasciandolo evaporare completamente. Incorporate il pâté di fegato per legare il tutto in una farcia ricca e omogenea.
- 3
Sciogliete il burro, unite la farina e lasciate cuocere per un paio di minuti senza far scurire il roux. Versate il latte freddo a filo continuando a mescolare energicamente con la frusta. La salsa sarà pronta quando napperà il dorso del cucchiaio.
- 4
Mescolate due mestoli di besciamella al composto di carne. Farcite i cannelloni uno ad uno e adagiateli vicini in una pirofila precedentemente imburrata. Ricoprite con la besciamella rimasta e una generosa spolverata di parmigiano.
- 5
Infornate a 200°C. La superficie dovrà sobbollire e mostrare una splendida gratinatura uniforme color nocciola.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto di questa ricetta risiede nel pâté di fegato, che regala quella consistenza fondente e burrosa tipica dei cannelloni alla catalana.
- Se il ripieno dovesse risultare troppo asciutto, ammorbiditelo con un cucchiaio di besciamella prima di procedere a farcire i tubi di pasta.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Per riscaldarli in forno, coprite la teglia con dell'alluminio per evitare che la pasta si secchi eccessivamente.
