Cannelloni di carne alla spagnola

Sottili tubi di pasta farciti con un ripieno di carne vellutato, avvolti da una besciamella setosa e gratinati a puntino. Una crosticina dorata e croccante che nasconde un cuore incredibilmente fondente.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 900
• Proteine: 50 g
• Carboidrati: 50 g
• Grassi: 54 g

Ingredienti

• 12 piece Cannelloni ( secchi )
• 300 g Macinato di manzo (15% grassi) ( macinato fresco )
• 200 g Macinato di maiale ( macinato fresco )
• 100 g Paté di fegato di maiale ( schiacciato a crema )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 100 ml Vino bianco secco ( per sfumare )
• 50 g Burro dolce ( per il roux )
• 50 g Farina di frumento ( setacciata )
• 750 ml Latte intero ( freddo )
• 80 g Parmigiano ( grattugiato )
• 1 pinch Noce moscata ( grattugiata al momento )

Istruzioni

1. Soffritto aromatico

   Tritate finemente la cipolla e l'aglio. Fateli appassire in un filo d'olio d'oliva finché non diventeranno teneri e traslucidi sotto la vostra spatola.

2. Cottura del ripieno

   Unite la polpa di manzo e di maiale. Fate rosolare a fuoco vivace per sigillare i succhi, poi sfumate con il vino bianco lasciandolo evaporare completamente. Incorporate il pâté di fegato per legare il tutto in una farcia ricca e omogenea.

3. La besciamella

   Sciogliete il burro, unite la farina e lasciate cuocere per un paio di minuti senza far scurire il roux. Versate il latte freddo a filo continuando a mescolare energicamente con la frusta. La salsa sarà pronta quando napperà il dorso del cucchiaio.

4. Farcitura e assemblaggio

   Mescolate due mestoli di besciamella al composto di carne. Farcite i cannelloni uno ad uno e adagiateli vicini in una pirofila precedentemente imburrata. Ricoprite con la besciamella rimasta e una generosa spolverata di parmigiano.

5. In forno

   Infornate a 200°C. La superficie dovrà sobbollire e mostrare una splendida gratinatura uniforme color nocciola.

Consigli dello chef

• Il segreto di questa ricetta risiede nel pâté di fegato, che regala quella consistenza fondente e burrosa tipica dei cannelloni alla catalana.
• Se il ripieno dovesse risultare troppo asciutto, ammorbiditelo con un cucchiaio di besciamella prima di procedere a farcire i tubi di pasta.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Per riscaldarli in forno, coprite la teglia con dell'alluminio per evitare che la pasta si secchi eccessivamente.