Cannelloni con Brousse e Spinaci
Ingredienti
- 12 pz.Cannelloni (secchi)
- 500 gSpinaci (freschi, privati del gambo)
- 250 gBrousse (ben sgocciolata)
- 80 gParmigiano (grattugiato fresco)
- 1 pz.Uovo (intero)
- 1 pizzicoNoce moscata (macinata)
- 1 pz.Aglio (tritato finemente)
- 40 gBurro dolce (per il roux)
- 40 gFarina di frumento (per il roux)
- 500 mlLatte intero (freddo di frigo)
- 150 mlSucco di pomodoro (per bagnare il fondo della teglia)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 250 gRicotta (sgocciolata)
- 200 mlPassata di pomodoro
Preparazione
Un generoso ripieno di brousse e spinaci racchiuso in tubetti di pasta tenerissima. Adagiati su un letto di besciamella vellutata con un tocco di pomodoro e rifiniti da una croccante crosticina al parmigiano.
- 1
Salta gli spinaci in padella con un filo d'olio extravergine e l'aglio tritato. Quando le foglie saranno appassite e avranno rilasciato la loro acqua, strizzale con forza per eliminare ogni residuo di liquido.
- 2
Trita grossolanamente gli spinaci al coltello. In una ciotola, amalgama la brousse con la ricotta, l'uovo, metà del parmigiano e una generosa grattugiata di noce moscata. Incorpora gli spinaci: il composto deve risultare omogeneo e compatto.
- 3
Fai sciogliere il burro, aggiungi la farina e cuoci il roux finché non inizia a spumeggiare. Versa il latte freddo tutto in una volta e mescola con la frusta sul fuoco fino a quando la salsa non velerà il dorso del cucchiaio. Regola di sale e pepe.
- 4
Farcisci i cannelloni usando una sac à poche, facendo attenzione a non lasciare bolle d'aria. Stendi sul fondo della teglia un velo di passata e succo di pomodoro, disponi la pasta e ricopri con la besciamella e il restante pomodoro.
- 5
Spolvera con il parmigiano rimasto. Inforna a 180°C per circa 30 minuti. La crosticina deve risultare ben dorata e il condimento deve sfrigolare invitante lungo i bordi della teglia.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Strizza gli spinaci come se dovessi formare una pallina da tennis; l'umidità è la peggior nemica dei cannelloni.
- Se la besciamella dovesse risultare troppo densa, allungala con un goccio di latte tiepido prima di nappare la pasta.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldali in forno a 150°C coperti con un foglio di alluminio per mantenerli morbidi e succulenti.
