Cannelloni con Brousse e Spinaci

Un generoso ripieno di brousse e spinaci racchiuso in tubetti di pasta tenerissima. Adagiati su un letto di besciamella vellutata con un tocco di pomodoro e rifiniti da una croccante crosticina al parmigiano.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 661
• Proteine: 33 g
• Carboidrati: 54 g
• Grassi: 35 g

Ingredienti

• 12 piece Cannelloni ( secchi )
• 500 g Spinaci ( freschi, privati del gambo )
• 250 g Brousse ( ben sgocciolata )
• 80 g Parmigiano ( grattugiato fresco )
• 1 piece Uovo ( intero )
• 1 pinch Noce moscata ( macinata )
• 1 piece Aglio ( tritato finemente )
• 40 g Burro dolce ( per il roux )
• 40 g Farina di frumento ( per il roux )
• 500 ml Latte intero ( freddo di frigo )
• 150 ml Succo di pomodoro ( per bagnare il fondo della teglia )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 250 g Ricotta ( sgocciolata )
• 200 ml Passata di pomodoro

Istruzioni

1. Preparazione degli spinaci

   Salta gli spinaci in padella con un filo d'olio extravergine e l'aglio tritato. Quando le foglie saranno appassite e avranno rilasciato la loro acqua, strizzale con forza per eliminare ogni residuo di liquido.

2. Il ripieno

   Trita grossolanamente gli spinaci al coltello. In una ciotola, amalgama la brousse con la ricotta, l'uovo, metà del parmigiano e una generosa grattugiata di noce moscata. Incorpora gli spinaci: il composto deve risultare omogeneo e compatto.

3. Preparazione della besciamella

   Fai sciogliere il burro, aggiungi la farina e cuoci il roux finché non inizia a spumeggiare. Versa il latte freddo tutto in una volta e mescola con la frusta sul fuoco fino a quando la salsa non velerà il dorso del cucchiaio. Regola di sale e pepe.

4. Farcitura e assemblaggio

   Farcisci i cannelloni usando una sac à poche, facendo attenzione a non lasciare bolle d'aria. Stendi sul fondo della teglia un velo di passata e succo di pomodoro, disponi la pasta e ricopri con la besciamella e il restante pomodoro.

5. Cottura e gratinatura

   Spolvera con il parmigiano rimasto. Inforna a 180°C per circa 30 minuti. La crosticina deve risultare ben dorata e il condimento deve sfrigolare invitante lungo i bordi della teglia.

Consigli dello chef

• Strizza gli spinaci come se dovessi formare una pallina da tennis; l'umidità è la peggior nemica dei cannelloni.
• Se la besciamella dovesse risultare troppo densa, allungala con un goccio di latte tiepido prima di nappare la pasta.

Conservazione

Si conservano per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldali in forno a 150°C coperti con un foglio di alluminio per mantenerli morbidi e succulenti.