Cannelloni agli Spinaci e Parmigiano

Cilindri di pasta generosamente farciti con un cremoso ripieno agli spinaci, velati da una besciamella vellutata al profumo di noce moscata. Una crosticina dorata e croccante di parmigiano nasconde un cuore fondente e irresistibile.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 692
• Proteine: 30 g
• Carboidrati: 55 g
• Grassi: 39 g

Ingredienti

• 12 piece Cannelloni ( secchi )
• 800 g Spinaci ( freschi, puliti )
• 100 g Parmigiano ( grattugiato )
• 500 ml Latte intero ( freddo )
• 50 g Burro dolce
• 50 g Farina di frumento
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 pinch Noce moscata ( grattugiata )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 250 g Ricotta

Istruzioni

1. Preparazione degli spinaci

   Tritate finemente la cipolla e l'aglio. In una padella con un filo d'olio extravergine, fate appassire la cipolla senza farla scurire. Unite gli spinaci e fateli saltare a fuoco vivo. Una volta pronti, strizzateli con cura in un colino per eliminare ogni traccia d'acqua.

2. Il ripieno

   Tritate grossolanamente gli spinaci ben scolati. Amalgamateli in una ciotola con metà del parmigiano e la ricotta. Regolate di sale e pepe e aggiungete una generosa grattugiata di noce moscata. Il composto deve risultare denso e compatto.

3. La besciamella

   In un pentolino, fate sciogliere il burro. Versate la farina tutta in una volta e mescolate energicamente con una frusta finché non diventa schiumosa. Versate gradualmente il latte freddo continuando a mescolare. Cuocete a fuoco medio finché la salsa non velerà il dorso del cucchiaio.

4. Assemblaggio

   Farcite i cannelloni aiutandovi con una sac-à-poche o un cucchiaino. In una pirofila da forno, stendete un velo di besciamella sul fondo. Disponete i cannelloni ordinatamente, poi coprite con la restante besciamella e una pioggia di parmigiano.

5. In forno

   Infornate a 200°C. Cuocete finché la superficie non sarà ben dorata e la salsa inizierà a sfrigolare ai lati. La lama di un coltello deve scivolare nella pasta senza incontrare alcuna resistenza.

Consigli dello chef

• Strizzate gli spinaci come se ne andasse della vostra vita: l'eccesso d'acqua comprometterebbe la consistenza del piatto.
• Se la besciamella dovesse risultare troppo densa, allungatela con un goccio di latte prima di nappare la pasta.
• Non sbollentate i cannelloni secchi: sarà l'umidità della salsa a cuocerli alla perfezione direttamente in forno.

Conservazione

Si conservano per 2 giorni in frigorifero. Riscaldateli a 150°C coperti con un foglio di alluminio per evitare che la crosticina si secchi troppo.