Cannelloni agli Spinaci e Parmigiano

Preparazione

Cilindri di pasta generosamente farciti con un cremoso ripieno agli spinaci, velati da una besciamella vellutata al profumo di noce moscata. Una crosticina dorata e croccante di parmigiano nasconde un cuore fondente e irresistibile.

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   Tritate finemente la cipolla e l'aglio. In una padella con un filo d'olio extravergine, fate appassire la cipolla senza farla scurire. Unite gli spinaci e fateli saltare a fuoco vivo. Una volta pronti, strizzateli con cura in un colino per eliminare ogni traccia d'acqua.

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   Tritate grossolanamente gli spinaci ben scolati. Amalgamateli in una ciotola con metà del parmigiano e la ricotta. Regolate di sale e pepe e aggiungete una generosa grattugiata di noce moscata. Il composto deve risultare denso e compatto.

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   In un pentolino, fate sciogliere il burro. Versate la farina tutta in una volta e mescolate energicamente con una frusta finché non diventa schiumosa. Versate gradualmente il latte freddo continuando a mescolare. Cuocete a fuoco medio finché la salsa non velerà il dorso del cucchiaio.

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   Farcite i cannelloni aiutandovi con una sac-à-poche o un cucchiaino. In una pirofila da forno, stendete un velo di besciamella sul fondo. Disponete i cannelloni ordinatamente, poi coprite con la restante besciamella e una pioggia di parmigiano.

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   Infornate a 200°C. Cuocete finché la superficie non sarà ben dorata e la salsa inizierà a sfrigolare ai lati. La lama di un coltello deve scivolare nella pasta senza incontrare alcuna resistenza.