Camembert Fritto

Una crosticina dorata che scrocchia sotto i denti, liberando un cuore di formaggio fuso e filante. Il contrasto termico tra la panatura rovente e la nota acida della confettura di lamponi è immediato e irresistibile.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 429
• Proteine: 17 g
• Carboidrati: 36 g
• Grassi: 24 g

Ingredienti

• 1 piece Camembert ( ben freddo di frigo, tagliato in 8 spicchi )
• 50 g Farina di frumento ( setacciata )
• 2 piece Uovo ( battute )
• 100 g Pangrattato ( a grana fine )
• 500 ml Olio di arachidi ( per la frittura )
• 4 tbsp Confettura di lamponi ( per l'accompagnamento )

Istruzioni

1. Taglio del formaggio

   Dividete la forma di camembert in otto spicchi uguali. È fondamentale che il formaggio sia ben freddo di frigorifero per poterlo maneggiare con facilità senza rovinarlo.

2. La doppia impanatura

   Passate ogni spicchio prima nella farina, poi nelle uova battute e infine nel pangrattato. Ripetete il passaggio nell'uovo e nel pangrattato per creare un secondo strato: è questo il trucco indispensabile per sigillare il formaggio ed evitare che fuoriesca durante la cottura.

3. Cottura

   Immergete gli spicchi nell'olio ben caldo a 180°C. Non appena la panatura risulterà dorata e croccante, scolateli immediatamente. Adagiateli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Consigli dello chef

• La doppia impanatura non è facoltativa: se lo strato protettivo è troppo sottile, il camembert esploderà letteralmente nell'olio.
• Monitorate la temperatura dell'olio con un termometro: a 180°C avrete una frittura asciutta; se l'olio è troppo freddo, la panatura si imbeverà di unto.

Conservazione

Il piatto va servito e gustato immediatamente. Non è adatto alla conservazione poiché la panatura perderebbe la sua croccantezza diventando molle.