Camembert Fritto
Ingredienti
- 1 pz.Camembert (ben freddo di frigo, tagliato in 8 spicchi)
- 50 gFarina di frumento (setacciata)
- 2 pz.Uovo (battute)
- 100 gPangrattato (a grana fine)
- 500 mlOlio di arachidi (per la frittura)
- 4 cucch.Confettura di lamponi (per l'accompagnamento)
Preparazione
Una crosticina dorata che scrocchia sotto i denti, liberando un cuore di formaggio fuso e filante. Il contrasto termico tra la panatura rovente e la nota acida della confettura di lamponi è immediato e irresistibile.
- 1
Dividete la forma di camembert in otto spicchi uguali. È fondamentale che il formaggio sia ben freddo di frigorifero per poterlo maneggiare con facilità senza rovinarlo.
- 2
Passate ogni spicchio prima nella farina, poi nelle uova battute e infine nel pangrattato. Ripetete il passaggio nell'uovo e nel pangrattato per creare un secondo strato: è questo il trucco indispensabile per sigillare il formaggio ed evitare che fuoriesca durante la cottura.
- 3
Immergete gli spicchi nell'olio ben caldo a 180°C. Non appena la panatura risulterà dorata e croccante, scolateli immediatamente. Adagiateli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- La doppia impanatura non è facoltativa: se lo strato protettivo è troppo sottile, il camembert esploderà letteralmente nell'olio.
- Monitorate la temperatura dell'olio con un termometro: a 180°C avrete una frittura asciutta; se l'olio è troppo freddo, la panatura si imbeverà di unto.
Quanto si conserva questo piatto?
Il piatto va servito e gustato immediatamente. Non è adatto alla conservazione poiché la panatura perderebbe la sua croccantezza diventando molle.
