Calzone al Prosciutto e Funghi

Un impasto soffice che si gonfia generosamente in forno, racchiudendo un cuore filante di prosciutto e formaggio. Al primo taglio, il vapore sprigiona tutto il profumo dell'origano e del pomodoro caldo, protetti da una crosticina dorata e fragrante.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 813
• Proteine: 41 g
• Carboidrati: 86 g
• Grassi: 34 g

Ingredienti

• 600 g Impasto per pane ( a temperatura ambiente )
• 150 g Prosciutto ( tagliato a cubetti )
• 250 g Mozzarella di bufala ( ben scolata e sfilacciata )
• 200 g Fungo prataiolo ( tagliati a fette )
• 2 piece Pomodoro tondo ( schiacciata finemente )
• 1 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tbsp Origano ( essiccato )
• 200 g Ricotta

Istruzioni

1. Preparazione del ripieno

   Affetta i funghi champignon e saltali in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva. Lasciali cuocere finché non avranno espulso la loro acqua e risulteranno ben dorati, poi mettili da parte.

2. Stesura dell'impasto

   Dividi l'impasto in quattro panetti uguali. Su una spianatoia infarinata, stendi ogni porzione fino a ottenere dei dischi sottili di circa 25 cm di diametro. L'impasto deve risultare elastico e resistente, senza strapparsi.

3. Farcitura

   Su una metà di ogni disco, spalma un velo di ricotta, poi aggiungi la polpa di pomodoro condita con l'aglio tritato. Distribuisci sopra il prosciutto a cubetti, i funghi trifolati e la mozzarella sfilacciata. Completa con una generosa manciata di origano.

4. Chiusura e cottura

   Ripiega la metà vuota del disco sul ripieno per sigillare il calzone. Premi con forza i bordi con le dita o con i rebbi di una forchetta per chiuderlo ermeticamente. Inforna a 240°C su una teglia già rovente finché la superficie non sarà ben dorata e la base croccante.

Consigli dello chef

• Assicurati che la teglia sia caldissima prima di adagiarvi i calzoni: lo shock termico permetterà all'impasto di svilupparsi subito e diventare croccante.
• Non eccedere con il pomodoro all'interno: troppa umidità renderebbe la pasta molliccia impedendo la formazione della tipica crosticina dorata.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 2 giorni. Per gustarlo al meglio, riscaldalo in forno statico o in una padella antiaderente coperta per restituire fragranza all'impasto.