Calzone al Prosciutto e Funghi
Ingredienti
- 600 gImpasto per pane (a temperatura ambiente)
- 150 gProsciutto (tagliato a cubetti)
- 250 gMozzarella di bufala (ben scolata e sfilacciata)
- 200 gFungo prataiolo (tagliati a fette)
- 2 pz.Pomodoro tondo (schiacciata finemente)
- 1 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.Origano (essiccato)
- 200 gRicotta
Preparazione
Un impasto soffice che si gonfia generosamente in forno, racchiudendo un cuore filante di prosciutto e formaggio. Al primo taglio, il vapore sprigiona tutto il profumo dell'origano e del pomodoro caldo, protetti da una crosticina dorata e fragrante.
- 1
Affetta i funghi champignon e saltali in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva. Lasciali cuocere finché non avranno espulso la loro acqua e risulteranno ben dorati, poi mettili da parte.
- 2
Dividi l'impasto in quattro panetti uguali. Su una spianatoia infarinata, stendi ogni porzione fino a ottenere dei dischi sottili di circa 25 cm di diametro. L'impasto deve risultare elastico e resistente, senza strapparsi.
- 3
Su una metà di ogni disco, spalma un velo di ricotta, poi aggiungi la polpa di pomodoro condita con l'aglio tritato. Distribuisci sopra il prosciutto a cubetti, i funghi trifolati e la mozzarella sfilacciata. Completa con una generosa manciata di origano.
- 4
Ripiega la metà vuota del disco sul ripieno per sigillare il calzone. Premi con forza i bordi con le dita o con i rebbi di una forchetta per chiuderlo ermeticamente. Inforna a 240°C su una teglia già rovente finché la superficie non sarà ben dorata e la base croccante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Assicurati che la teglia sia caldissima prima di adagiarvi i calzoni: lo shock termico permetterà all'impasto di svilupparsi subito e diventare croccante.
- Non eccedere con il pomodoro all'interno: troppa umidità renderebbe la pasta molliccia impedendo la formazione della tipica crosticina dorata.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per 2 giorni. Per gustarlo al meglio, riscaldalo in forno statico o in una padella antiaderente coperta per restituire fragranza all'impasto.
