Caldo Verde
Ingredienti
- 600 gPatata (pelate e tagliate a cubetti)
- 1 pz.Cipolla dorata (affettata finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 250 gKale (tagliato a striscioline sottilissime)
- 150 gChorizo (tagliato a fette sottili)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1,5 LAcqua minerale
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 250 gCavolo galiziano (tagliato a julienne finissima)
Preparazione
Una base vellutata di patate che avvolge il cavolo nero tagliato a striscioline finissime. Il chorizo aggiunge una nota affumicata irresistibile, tingendo delicatamente il brodo con il suo olio ambrato e profumato.
- 1
In una pentola capiente, soffriggi dolcemente la cipolla e l'aglio tritati con metà dell'olio extravergine d'oliva. La cipolla deve appassire e diventare trasparente senza prendere colore.
- 2
Unisci le patate tagliate a cubetti e copri con l'acqua. Sala a piacere. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire finché le patate non si sfaldano facilmente con una forchetta.
- 3
Frulla il tutto direttamente in pentola con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e fluida. Se la base risulta troppo densa, allungala con un goccio d'acqua: la consistenza deve velare il mestolo, non essere densa come un purè.
- 4
Aggiungi il cavolo nero e la couve-galega ridotti a striscioline finissime insieme alle fette di chorizo. Cuoci per pochissimi minuti: il cavolo deve restare di un verde brillante e mantenere una punta di croccantezza. Completa con un giro d'olio a crudo appena prima di portare in tavola.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Affetta il cavolo a striscioline sottili come capelli: è questo il vero segreto per una consistenza autentica.
- Non far bollire il cavolo troppo a lungo; deve preservare il suo colore vibrante e tutte le sue proprietà.
- Se hai a disposizione l'osso di un prosciutto crudo, tuffalo nell'acqua di cottura delle patate per dare una marcia in più al brodo.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Anche se il cavolo perderà un po' di vivacità nel colore, i sapori saranno ancora più armoniosi e intensi il giorno dopo.
