Caldo Verde

Una base vellutata di patate che avvolge il cavolo nero tagliato a striscioline finissime. Il chorizo aggiunge una nota affumicata irresistibile, tingendo delicatamente il brodo con il suo olio ambrato e profumato.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 482
• Proteine: 16 g
• Carboidrati: 34 g
• Grassi: 30 g

Ingredienti

• 600 g Patata ( pelate e tagliate a cubetti )
• 1 piece Cipolla dorata ( affettata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 250 g Kale ( tagliato a striscioline sottilissime )
• 150 g Chorizo ( tagliato a fette sottili )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1.5 L Acqua minerale
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 250 g Cavolo galiziano ( tagliato a julienne finissima )

Istruzioni

1. Base aromatica

   In una pentola capiente, soffriggi dolcemente la cipolla e l'aglio tritati con metà dell'olio extravergine d'oliva. La cipolla deve appassire e diventare trasparente senza prendere colore.

2. Cottura delle patate

   Unisci le patate tagliate a cubetti e copri con l'acqua. Sala a piacere. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire finché le patate non si sfaldano facilmente con una forchetta.

3. Legare la zuppa

   Frulla il tutto direttamente in pentola con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e fluida. Se la base risulta troppo densa, allungala con un goccio d'acqua: la consistenza deve velare il mestolo, non essere densa come un purè.

4. Il tocco finale e il cavolo

   Aggiungi il cavolo nero e la couve-galega ridotti a striscioline finissime insieme alle fette di chorizo. Cuoci per pochissimi minuti: il cavolo deve restare di un verde brillante e mantenere una punta di croccantezza. Completa con un giro d'olio a crudo appena prima di portare in tavola.

Consigli dello chef

• Affetta il cavolo a striscioline sottili come capelli: è questo il vero segreto per una consistenza autentica.
• Non far bollire il cavolo troppo a lungo; deve preservare il suo colore vibrante e tutte le sue proprietà.
• Se hai a disposizione l'osso di un prosciutto crudo, tuffalo nell'acqua di cottura delle patate per dare una marcia in più al brodo.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Anche se il cavolo perderà un po' di vivacità nel colore, i sapori saranno ancora più armoniosi e intensi il giorno dopo.