Calamari ripieni alla greca con riso ed erbe aromatiche

Preparazione

Calamari tenerissimi che si sciolgono sotto i rebbi della forchetta, farciti con un riso che profuma di erbe fresche. Il tutto è avvolto da un sughetto di pomodoro ristretto e lucido, perfetto per bilanciare la ricchezza dell'olio d'oliva.

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   Sciacqua i calamari sotto acqua corrente fredda. Separa delicatamente le sacche dai tentacoli. Rimuovi la cartilagine interna e la pelle sottile esterna. Tritate finemente i tentacoli e le teste che userai per arricchire il ripieno.

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   In una padella ampia, fai appassire la cipolla tritata con un giro d'olio extravergine finché non diventa trasparente. Unisci i tentacoli sminuzzati, salta per un paio di minuti e poi versa il riso. Quando il chicco appare lucido e tostato, sfuma con metà del vino bianco e lascia evaporare l'alcol.

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   Togli la padella dal fuoco e amalgama al riso le erbe aromatiche tritate. Farcisci le sacche dei calamari riempiendole solo per due terzi: è fondamentale lasciare spazio perché il riso aumenterà di volume. Sigilla l'apertura con uno stuzzicadenti.

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   Adagia i calamari in una pirofila. Aggiungi i pomodori schiacciati, il concentrato, l'aglio, il vino rimanente e un ultimo filo d'olio. Copri e inforna a 180°C. Il piatto è pronto quando il sugo vela il cucchiaio e i calamari risultano tenerissimi alla prova del coltello.