Calamari alla Romana
Ingredienti
- 500 gCalamaro (pulito e tagliato ad anelli)
- 150 gFarina di frumento (setacciata)
- 2 pz.Uovo (tuorli e albumi separati)
- 100 mlBirra chiara (ghiacciata)
- 1 cucch.noLievito in polvere (in polvere)
- 750 mlOlio di girasole (per friggere)
- 1 pz.Limone (tagliato a spicchi)
- 1 pizzicoSale marino grigio
Preparazione
Anelli di calamaro tenerissimi avvolti in una pastella dorata e ariosa. La croccantezza esterna svela un cuore morbido, in un equilibrio perfetto esaltato da una spruzzata di limone fresco.
- 1
Taglia i tubi di calamaro in anelli di circa 1 cm di spessore. Asciuga accuratamente ogni pezzo con un canovaccio pulito o carta assorbente; l'umidità è il nemico giurato di una pastella ben aderente.
- 2
In una ciotola, setaccia la farina con il lievito e un pizzico di sale. Separa i tuorli dagli albumi. Unisci i tuorli e la birra bionda, mescolando con una frusta finché la pastella non velerà il dorso del cucchiaio in modo omogeneo.
- 3
Monta gli albumi a neve ben ferma. Incorporali delicatamente alla pastella con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto, per ottenere quella consistenza ariosa che si gonfierà magicamente durante la frittura.
- 4
Porta l'olio di semi di girasole a 180°C. Passa gli anelli nella farina, poi tuffali nella pastella. Immergili nell'olio bollente. Quando la crosta sarà dorata e croccante, scolali su una gratella per mantenere la fragranza. Servi immediatamente con spicchi di limone.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Assicurati che la birra sia ghiacciata; lo shock termico con l'olio bollente garantisce una crosticina perfettamente gonfia e leggera.
- Non affollare mai la padella: se metti troppi pezzi insieme, la temperatura dell'olio scende e il calamaro assorbirà unto invece di diventare croccante.
Quanto si conserva questo piatto?
Consumare immediatamente per godere della massima croccantezza. Non tollera bene il riscaldamento successivo.
