Calamari alla Romana

Anelli di calamaro tenerissimi avvolti in una pastella dorata e ariosa. La croccantezza esterna svela un cuore morbido, in un equilibrio perfetto esaltato da una spruzzata di limone fresco.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 415
• Proteine: 25 g
• Carboidrati: 32 g
• Grassi: 19 g

Ingredienti

• 500 g Calamaro ( pulito e tagliato ad anelli )
• 150 g Farina di frumento ( setacciata )
• 2 pz. Uovo ( tuorli e albumi separati )
• 100 ml Birra chiara ( ghiacciata )
• 1 cucch.no Lievito in polvere ( in polvere )
• 750 ml Olio di girasole ( per friggere )
• 1 pz. Limone ( tagliato a spicchi )
• 1 pizzico Sale marino grigio

Istruzioni

1. Preparazione dei calamari

   Taglia i tubi di calamaro in anelli di circa 1 cm di spessore. Asciuga accuratamente ogni pezzo con un canovaccio pulito o carta assorbente; l'umidità è il nemico giurato di una pastella ben aderente.

2. Preparazione della pastella

   In una ciotola, setaccia la farina con il lievito e un pizzico di sale. Separa i tuorli dagli albumi. Unisci i tuorli e la birra bionda, mescolando con una frusta finché la pastella non velerà il dorso del cucchiaio in modo omogeneo.

3. Montare gli albumi

   Monta gli albumi a neve ben ferma. Incorporali delicatamente alla pastella con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto, per ottenere quella consistenza ariosa che si gonfierà magicamente durante la frittura.

4. Frittura e finitura

   Porta l'olio di semi di girasole a 180°C. Passa gli anelli nella farina, poi tuffali nella pastella. Immergili nell'olio bollente. Quando la crosta sarà dorata e croccante, scolali su una gratella per mantenere la fragranza. Servi immediatamente con spicchi di limone.

Consigli dello chef

• Assicurati che la birra sia ghiacciata; lo shock termico con l'olio bollente garantisce una crosticina perfettamente gonfia e leggera.
• Non affollare mai la padella: se metti troppi pezzi insieme, la temperatura dell'olio scende e il calamaro assorbirà unto invece di diventare croccante.

Conservazione

Consumare immediatamente per godere della massima croccantezza. Non tollera bene il riscaldamento successivo.