Caffè Gourmand

Un espresso intenso accompagnato da una vellutata mousse al cioccolato, un soffice dolcetto dorato e fragole fresche. Un equilibrio perfetto tra l'aroma deciso del caffè e la dolcezza di piccole delizie artigianali.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 401
• Proteine: 9 g
• Carboidrati: 39 g
• Grassi: 22 g

Ingredienti

• 30 g Caffè macinato ( per espresso )
• 100 g Cioccolato fondente ( tritato finemente )
• 3 piece Uovo ( freschissime )
• 50 g Zucchero bianco ( semolato )
• 50 g Farina di frumento ( setacciata )
• 50 g Burro dolce ( fuso )
• 100 g Fragola ( pulite e private del picciolo )

Istruzioni

1. Mousse al cioccolato

   Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria finché non sarà liscio e lucido. Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ben ferma con un pizzico di sale. Incorporate i tuorli al cioccolato fuso ormai tiepido, poi unite delicatamente gli albumi con una spatola, con movimenti lenti dal basso verso l'alto per non smontarli. Lasciate rassodare in frigorifero.

2. Mini cake dorate

   In una ciotola, lavorate la farina con lo zucchero e l'uovo, quindi aggiungete il burro fuso. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e versatelo in piccoli stampini monoporzione. Infornate a 180°C fino a quando la superficie risulterà ben dorata e lo stecchino uscirà pulito.

3. Impiattamento e caffè

   Preparate un espresso ristretto a regola d'arte. Su un piattino da portata, disponete con cura un bicchierino di mousse, una mini cake e qualche fettina di fragola fresca. Servite il caffè fumante per esaltarne tutto il bouquet aromatico.

Consigli dello chef

• Per una mousse dalla consistenza perfetta, usate uova a temperatura ambiente: gli albumi monteranno con molto più volume.
• Non eccedete con la cottura delle mini cake; devono restare umide e soffici al cuore per sciogliersi in bocca.
• Estraete il caffè solo all'ultimo istante per preservare la cremosità della superficie e tutto il suo profumo.

Conservazione

La mousse si conserva in frigorifero per un massimo di 24 ore. I dolcetti possono essere tenuti per 2 giorni in un contenitore a chiusura ermetica.