Cacciucco alla Livornese

Una zuppa di pesce densa, verace e dal carattere deciso, dove il pescato si tuffa in un sugo ricco al pomodoro e vino rosso. I profumi del mare si fondono con la nota piccante del peperoncino e l'abbraccio rustico del pane tostato strofinato con l'aglio.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 857
• Proteine: 91 g
• Carboidrati: 65 g
• Grassi: 20 g

Ingredienti

• 50 ml Olio extravergine di oliva
• 4 piece Aglio ( schiacciato )
• 1 piece Cipolla ( affettata sottilmente )
• 1 piece Peperoncino ( tritato )
• 400 g Seppia ( tagliata a pezzi )
• 300 g Calamaro ( ad anelli )
• 200 ml Vino rosso
• 500 g Pomodoro tondo ( schiacciata o in polpa )
• 400 g Rascasse ( a grossi tocchi )
• 400 g Rana pescatrice ( a cubetti )
• 500 g Cozza mediterranea ( pulite e spazzolate )
• 8 piece Gamberetto ( intere )
• 1 piece Prezzemolo ( tritato finemente )
• 4 piece Pane di campagna ( a fette e tostato )
• 1 tbsp Concentrato di pomodoro

Istruzioni

1. Soffritto aromatico

   Scalda un giro d'olio extravergine in un tegame capiente (meglio se di coccio). Aggiungi l'aglio schiacciato, la cipolla affettata e il peperoncino. Lascia imbiondire dolcemente finché l'aglio non diventa dorato e il profumo non invade la cucina.

2. Cottura dei molluschi

   Unisci le seppie e i calamari tagliati a pezzi. Lascia che rilascino la loro acqua, poi sfuma con il vino rosso. Fai ridurre della metà finché la nota alcolica non sarà del tutto evaporata.

3. Ristretto di pomodoro

   Aggiungi la polpa di pomodoro e il concentrato. Lascia sobbollire a fuoco lento: la salsa deve addensarsi gradualmente fino a velare il dorso del cucchiaio.

4. Cottura del pesce a polpa bianca

   Adagia con delicatezza i tranci di scorfano e la rana pescatrice. Evita di mescolare con energia per non rompere le carni pregiate. Il pesce è pronto quando diventa opaco e si sfalda facilmente sotto la forchetta.

5. Il tocco finale di crostacei

   Disponi le cozze e i gamberi sulla superficie. Copri il tegame per pochi minuti: non appena le cozze saranno ben aperte, il piatto è pronto. Completa con una pioggia di prezzemolo fresco tritato.

Consigli dello chef

• Rispetta rigorosamente l'ordine di entrata in pentola: prima i pesci dalle carni sode che richiedono più tempo, per ultimi quelli più fragili.
• Il segreto del vero Cacciucco? Strofinare con aglio crudo il pane tostato poco prima di servire: è l'anima del piatto.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per massimo 24 ore. Riscaldalo dolcemente a fiamma bassa, coperto, per mantenere la morbidezza del pesce.