Cacciucco alla Livornese
Ingredienti
- 50 mlOlio extravergine di oliva
- 4 pz.Aglio (schiacciato)
- 1 pz.Cipolla (affettata sottilmente)
- 1 pz.Peperoncino (tritato)
- 400 gSeppia (tagliata a pezzi)
- 300 gCalamaro (ad anelli)
- 200 mlVino rosso
- 500 gPomodoro tondo (schiacciata o in polpa)
- 400 gRascasse (a grossi tocchi)
- 400 gRana pescatrice (a cubetti)
- 500 gCozza mediterranea (pulite e spazzolate)
- 8 pz.Gamberetto (intere)
- 1 pz.Prezzemolo (tritato finemente)
- 4 pz.Pane di campagna (a fette e tostato)
- 1 cucch.Concentrato di pomodoro
Preparazione
Una zuppa di pesce densa, verace e dal carattere deciso, dove il pescato si tuffa in un sugo ricco al pomodoro e vino rosso. I profumi del mare si fondono con la nota piccante del peperoncino e l'abbraccio rustico del pane tostato strofinato con l'aglio.
- 1
Scalda un giro d'olio extravergine in un tegame capiente (meglio se di coccio). Aggiungi l'aglio schiacciato, la cipolla affettata e il peperoncino. Lascia imbiondire dolcemente finché l'aglio non diventa dorato e il profumo non invade la cucina.
- 2
Unisci le seppie e i calamari tagliati a pezzi. Lascia che rilascino la loro acqua, poi sfuma con il vino rosso. Fai ridurre della metà finché la nota alcolica non sarà del tutto evaporata.
- 3
Aggiungi la polpa di pomodoro e il concentrato. Lascia sobbollire a fuoco lento: la salsa deve addensarsi gradualmente fino a velare il dorso del cucchiaio.
- 4
Adagia con delicatezza i tranci di scorfano e la rana pescatrice. Evita di mescolare con energia per non rompere le carni pregiate. Il pesce è pronto quando diventa opaco e si sfalda facilmente sotto la forchetta.
- 5
Disponi le cozze e i gamberi sulla superficie. Copri il tegame per pochi minuti: non appena le cozze saranno ben aperte, il piatto è pronto. Completa con una pioggia di prezzemolo fresco tritato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Rispetta rigorosamente l'ordine di entrata in pentola: prima i pesci dalle carni sode che richiedono più tempo, per ultimi quelli più fragili.
- Il segreto del vero Cacciucco? Strofinare con aglio crudo il pane tostato poco prima di servire: è l'anima del piatto.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per massimo 24 ore. Riscaldalo dolcemente a fiamma bassa, coperto, per mantenere la morbidezza del pesce.
