Cà ri tôm (Curry di gamberi vietnamita)

Una salsa cremosa e dorata che avvolge gamberi sodi e cubetti di patata dolce fondenti. Il profumo intenso della citronella infusa e il carattere del curry tostato definiscono l'anima di questo piatto irresistibile.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 557
• Proteine: 40 g
• Carboidrati: 34 g
• Grassi: 29 g

Ingredienti

• 600 g Gambero tropicale d'allevamento ( puliti e privati del filamento intestinale )
• 400 g Patata dolce ( tagliata a cubetti )
• 400 ml Latte di cocco
• 2 piece Citronella ( gambi schiacciati )
• 1 piece Cipolla ( tritato finemente )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 tbsp Curry in polvere
• 2 tbsp Salsa di pesce
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 1 tsp Zucchero di canna grezzo
• 200 ml Acqua minerale
• 1 pinch Sale marino grigio

Istruzioni

1. Preparazione della base aromatica

   Trita finemente l'aglio e la cipolla. Schiaccia i gambi di citronella con la lama piatta del coltello per sprigionarne gli oli essenziali. Riduci la patata dolce in cubetti di circa 2 cm per garantire una cottura uniforme.

2. Soffritto e tostatura

   In un tegame capiente, scalda l'olio di arachidi. Fai appassire cipolla e aglio senza lasciarli imbiondire troppo. Unisci il curry in polvere e lascialo tostare per un minuto, finché il profumo non invade tutta la cucina.

3. Cottura della salsa

   Versa il latte di cocco e l'acqua minerale. Aggiungi la citronella e i cubetti di patata dolce. Lascia sobbollire dolcemente con il coperchio: la salsa deve restringersi leggermente e le patate devono risultare tenere quando infilzate con un coltello.

4. Cottura dei gamberi

   Unisci i gamberi nel tegame. Saranno pronti non appena diventano opachi e assumono la tipica forma a 'C'. Regola il sapore con la salsa di pesce, lo zucchero di canna e il sale. La salsa deve risultare vellutata e nappare il dorso del cucchiaio.

Consigli dello chef

• Non portare il latte di cocco a un bollore violento; un leggero fremito è sufficiente per mantenerne intatta la cremosità.
• Se la salsa dovesse risultare troppo densa a fine cottura, puoi allungarla con un goccio d'acqua minerale.
• Aggiungi i gamberi solo all'ultimo momento per evitare che la polpa diventi gommosa.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscalda dolcemente in un pentolino prima di servire.