Cà ri tôm (Curry di gamberi vietnamita)
Ingredienti
- 600 gGambero tropicale d'allevamento (puliti e privati del filamento intestinale)
- 400 gPatata dolce (tagliata a cubetti)
- 400 mlLatte di cocco
- 2 pz.Citronella (gambi schiacciati)
- 1 pz.Cipolla (tritato finemente)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 cucch.Curry in polvere
- 2 cucch.Salsa di pesce
- 2 cucch.Olio di arachidi
- 1 cucch.noZucchero di canna grezzo
- 200 mlAcqua minerale
- 1 pizzicoSale marino grigio
Preparazione
Una salsa cremosa e dorata che avvolge gamberi sodi e cubetti di patata dolce fondenti. Il profumo intenso della citronella infusa e il carattere del curry tostato definiscono l'anima di questo piatto irresistibile.
- 1
Trita finemente l'aglio e la cipolla. Schiaccia i gambi di citronella con la lama piatta del coltello per sprigionarne gli oli essenziali. Riduci la patata dolce in cubetti di circa 2 cm per garantire una cottura uniforme.
- 2
In un tegame capiente, scalda l'olio di arachidi. Fai appassire cipolla e aglio senza lasciarli imbiondire troppo. Unisci il curry in polvere e lascialo tostare per un minuto, finché il profumo non invade tutta la cucina.
- 3
Versa il latte di cocco e l'acqua minerale. Aggiungi la citronella e i cubetti di patata dolce. Lascia sobbollire dolcemente con il coperchio: la salsa deve restringersi leggermente e le patate devono risultare tenere quando infilzate con un coltello.
- 4
Unisci i gamberi nel tegame. Saranno pronti non appena diventano opachi e assumono la tipica forma a 'C'. Regola il sapore con la salsa di pesce, lo zucchero di canna e il sale. La salsa deve risultare vellutata e nappare il dorso del cucchiaio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non portare il latte di cocco a un bollore violento; un leggero fremito è sufficiente per mantenerne intatta la cremosità.
- Se la salsa dovesse risultare troppo densa a fine cottura, puoi allungarla con un goccio d'acqua minerale.
- Aggiungi i gamberi solo all'ultimo momento per evitare che la polpa diventi gommosa.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscalda dolcemente in un pentolino prima di servire.
