Cá lóc nướng (Pesce alla griglia alla citronella)

Preparazione

Una pelle croccante e profumata, magistralmente abbrustolita dal fuoco, che racchiude carni bianche dalla delicatezza infinita. Il sentore della citronella grigliata unito alla sapidità della salsa di pesce vi conquisterà al primo assaggio.

1. 1

   Tritate finemente la citronella, l'aglio e lo scalogno. In un mortaio, pestateli con zucchero di canna, curcuma e peperoncino fino a ottenere una pasta omogenea. Incorporate infine la salsa di pesce.

2. 2

   Praticate dei tagli diagonali sulla pelle del pesce ogni 3 cm circa. Massaggiate generosamente il pesce con la pasta di citronella, assicurandovi che penetri bene nelle fessure affinché i sapori arrivino al cuore della polpa.

3. 3

   Adagiate il pesce su una griglia rovente. La pelle deve formare delle bollicine e abbrustolirsi leggermente in alcuni punti. Giratelo con estrema cura solo quando i bordi della carne iniziano a diventare opachi.

4. 4

   Scaldate l'olio in un pentolino finché non inizia a velare. Versatelo immediatamente sui cipollotti affettati: il calore deve farli sfrigolare all'istante sprigionando tutto l'aroma.

5. 5

   Spennellate il pesce ancora caldo con l'olio ai cipollotti e completate con una pioggia di arachidi tostate. La polpa dovrà sfaldarsi in grossi bocconi succulenti al semplice tocco della forchetta.