Cá lóc nướng (Pesce alla griglia alla citronella)

Una pelle croccante e profumata, magistralmente abbrustolita dal fuoco, che racchiude carni bianche dalla delicatezza infinita. Il sentore della citronella grigliata unito alla sapidità della salsa di pesce vi conquisterà al primo assaggio.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 948
• Proteine: 53 g
• Carboidrati: 56 g
• Grassi: 56 g

Ingredienti

• 800 g Pangasio ( intero ed eviscerato )
• 3 piece Citronella ( bulbi tritati finemente )
• 2 piece Aglio ( spicchi tritati )
• 2 piece Scalogno ( tritato finemente )
• 3 tbsp Salsa di pesce
• 1 tbsp Zucchero di canna grezzo
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 4 tbsp Olio di arachidi
• 2 piece Cipollotto ( affettato )
• 50 g Arachide ( tostate e tritate )
• 1 piece Peperoncino Thai opzionale ( tritato )
• 800 g Pesce testa di serpente

Istruzioni

1. La marinatura

   Tritate finemente la citronella, l'aglio e lo scalogno. In un mortaio, pestateli con zucchero di canna, curcuma e peperoncino fino a ottenere una pasta omogenea. Incorporate infine la salsa di pesce.

2. Le incisioni

   Praticate dei tagli diagonali sulla pelle del pesce ogni 3 cm circa. Massaggiate generosamente il pesce con la pasta di citronella, assicurandovi che penetri bene nelle fessure affinché i sapori arrivino al cuore della polpa.

3. In griglia

   Adagiate il pesce su una griglia rovente. La pelle deve formare delle bollicine e abbrustolirsi leggermente in alcuni punti. Giratelo con estrema cura solo quando i bordi della carne iniziano a diventare opachi.

4. Preparazione del Mỡ Hành

   Scaldate l'olio in un pentolino finché non inizia a velare. Versatelo immediatamente sui cipollotti affettati: il calore deve farli sfrigolare all'istante sprigionando tutto l'aroma.

5. Finitura e impiattamento

   Spennellate il pesce ancora caldo con l'olio ai cipollotti e completate con una pioggia di arachidi tostate. La polpa dovrà sfaldarsi in grossi bocconi succulenti al semplice tocco della forchetta.

Consigli dello chef

• Gira il pesce una sola volta: è il segreto per evitare che la pelle si attacchi alla griglia e si rompa.
• Se usi le sfoglie di riso per servire il pesce, bagnale solo per pochi istanti: devono risultare flessibili ma non gommose.

Conservazione

Da consumare subito dopo la cottura per godere appieno della croccantezza della pelle e della fragranza dei profumi.